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熙客美人鱼做法图解 蒸鱼走菜迅速快捷口感鲜嫩麻辣 黄姜汁

电影《美人鱼》票房大卖之时,餐厅顺势推出这道火爆鱼肴。花鲢在盘中摆成曲线造型,用黄姜汁水浸透剁辣椒和小米椒,再分别浇淋鱼身使其彻底入味,覆膜蒸熟即可上桌,走菜迅速快捷、口感鲜嫩麻辣。

提前预制:

花鲢鱼宰杀治净 (每只净重1.5斤) ,鱼身每隔1.5厘米打上一字花刀,放入葱姜水中腌制10分钟入味。

1、取出腌好的花鲢鱼一条,冲净表面腌料,抹少许生粉,摆入白色圆盘。 厨师之家www.chushihome.com

2、剁辣椒25克加黄姜汁30克拌匀,淋在鱼身。

3、新鲜小米椒圈50克加黄姜汁30克拌匀,也浇在鱼身上,淋猪油20克,蒸制10分钟后取出,撒葱花20克,旁边放入煮熟的碱水面100克,激入八成热油即成。

新鲜小米椒圈加黄姜汁拌匀。

也浇在鱼身。 厨师之家www.chushihome.com

淋入猪油。

蒸制10分钟。

取出撒葱花,旁边放煮熟的碱水面,激热油即可走菜。

黄姜汁制作:

仁寿县出产的小黄姜1000克、芹菜、青椒段各300克、鲜沙姜250克洗净切碎,放入搅拌机加纯净水1500克打成汁,滤渣后加野山椒汁350克、木瓜水250克 (酸木瓜800克加清水2500克中火熬制30分钟而成,有一股果酸香气,能使鱼肉更嫩、鱼骨变酥) 、蒜香粉80克、辣椒粉50克、花椒粉30克、盐25克、小茴香粉、白胡椒面各20克搅匀即成。 厨师之家www.chushihome.com

制作关键:

1、先用黄姜汁拌匀剁辣椒淋入鱼身,再拌匀小米椒圈继续浇淋,可以让汁水更充分地渗透到鱼肉里,入味更彻底。

2、黄姜不仅能去腥,而且姜味浓郁,若是直接将黄姜汁淋入鱼身,食客第一口吃到的是姜辣味而非鲜辣,而将其与辣椒拌匀后再淋,可以中和姜辣,使味道更柔和。

3、此菜中黄姜汁水无法全部覆盖整条鱼,鱼肉长时间裸露蒸制,肉质会变老,抹点生粉可以起到“保水”作用,避免口感发柴。

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