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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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原料：牛里脊200克，水发草菇、芦荟、哈密瓜、酥梨各20克。调料：新西兰酱汁40克，水淀粉5克，味精5克，蚝油5克，盐2克，鸡蛋清10克，生粉10克，清水10克，色拉油500克。制作：1、牛肉切5厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚...
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材料：牛肝菌50g、精肉50g辅料：油菜50g、鸡油菌若干朵调料：姜末、盐各少许、高汤适量做法：1.先将牛肝菌剁碎，将精肉剁成泥。2．两者混合后顺时针方向搅拌，上劲后制成丸子。3．将丸子和鸡油菌放入高汤中煮5ӏ...
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制作/杭州青菁味道（弄堂里）厨房技术部总监冯海平甜虾开背油炸，烹入自家调制的豉油汁，盖上葱花，淋入芝麻油，装在一个酷似盆景的高碗中，就是这道菜名字的由来了。这道菜现在成为主打菜肴，倒也不是刻意空传...
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天津松仁小肚(1)配方猪肉50千克，淀粉25千克，酱油4千克，香油3千克，食盐2.35千克，大葱2千克，鲜姜1千克，五香粉、味精各0.1千克，花椒面0.05千克，松仁0.6千克，亚硝酸钠1克，水12千克。(2)工艺特点制备好猪膀胱，...
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做法：1、把猪脚用火烧皮后，再用温水稍泡并刮洗干净，剁成块放高压锅里，加多种香料、盐、豆瓣酱、白糖、味精等压20分钟至软熟，离火待用。另把山药削去皮，切成厚片，入油锅过油后，倒出沥油。2、净锅放油，下大蒜...
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原料：酸萝卜500g、老鸭半只、葱2段、姜1小块、花椒1小撮、绍兴黄酒2汤匙、白胡椒粉1小撮、油1汤匙制法：1.老鸭斩成75px见方的块放入锅中，加入冷水煮开，捞出沥干。酸萝卜切块，葱切段，姜切片。2.砂锅中注入油坐火...
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材料：主料：小龙鱼黑虎熟虾、加拿大波士顿龙虾辅料：海鲜菇、香菇、青柠檬、香茅草做法：1、波士顿龙虾去头尾剁成块拍粉用油炸透捞出；2、小龙鱼黑虎熟虾飞水、海鲜菇、香菇飞水备用；3、另取锅放入油加入家乐东阳功...
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制作/李月庆原料：大连鲍鱼仔20个，广东丝瓜250克，红薯淀粉20克，洋葱丝10克，红椒丝5克。调料：盐5克，味精5克，料酒8克，美极鲜酱油3克，色拉油50克，香油2克。制法：1、大连鲍鱼仔涮洗干净，丝瓜改刀成筷子条状；...
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创新点：此菜结合糯米藕和藕盒制作，将夹好肉馅的藕盒粘上糯米，先蒸后煎。吃起来，一面是软糯口感，一面是焦香口感，非常新颖，所选盛器也很精美。特点：咸鲜味美，造型别致，营养丰富。原料：白莲藕克，净肉馅克，...
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做法：1、把猪蹄治净，汆一水再放进卤水锅，卤至软糯入味才捞出来，稍晾后下入六成热的油锅，炸至表面硬挺即捞出来沥油，随后斩成小块待用。2、锅留底油，先下干辣椒节、花椒、芽菜末、猪肉末、杏鲍菇粒和青红...
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做法：新疆大枣去核，一个一个的按平，横8竖4搭在一起后，用保鲜膜卷起来，蒸笼蒸10分钟，放入速冻定型，走菜时取出摆盘即可。...
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材料：去皮仔兔肉、葱节、蒜泥、熟芝麻、橄榄油、盐、料酒、姜葱汁、五香粉做法：1、先把去皮仔兔肉加入盐、料酒、姜葱汁和五香粉腌渍半天，再用炭炉烤熟。2、取出来晾冷后，用手撕成块。最后将兔肉块纳盆，加葱节、...
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原料：雪里蕻400克、豆干200克、肉末50克、大蒜10克、小米椒圈5克、老抽、盐、味精、鸡精、菜油各适量制法：1.把雪里蕻切成碎末，豆干切成丁，均待用。2.往锅里倒入适量菜油烧热，投入肉末炒香后，下雪里蕻和豆干丁翻...
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奇石芋儿蹄花鸡在该店已热卖年，作者将雨花石、火山石等入油锅炸热，垫入盛器底部，然后倒入菜品，上桌后芋仔香滑，蹄花、鸡块麻辣鲜香，保温时间较长。作者：郭翎，从厨年，擅长川菜、粤菜，现任鹅石板江湖菜馆技术...
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做法：1、把新鲜的春笋对剖成两半，入沸水锅里汆一水后，捞入加有盐的清汤锅里煨入味。2、将煨好的笋取出来，酿入虾胶，并撒上调好味的蒜泥，入笼蒸熟后，取出来摆盘中并淋上豉油，撒上葱丝点缀，即成。...
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