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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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我国的烹饪技术在世界上享有很高的声誉，有“吃在中国”之说，亦有烹饪王国之称，这与中国烹饪选料讲究，制作精湛，品种丰富多彩是分不开的。俗话说，巧妇难为无米之炊。没有原料，要想做出“香色味形”俱佳的菜...
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此菜看似凉菜，却是一道热菜。制法：1.把韭黄段稍汆水后放在盘中垫底，然后将冰珊蚌汆断生，盖在韭黄段上边。2.豉油放锅里加小米椒、辣鲜露熬制后，浇在冰珊蚌盘中，撒上甜椒丝、姜丝和葱丝，最后用葱油激香...
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做法：1、把肥肠放开水锅里稍煮一下，马上捞出来冲冷，切成小块后，再放进烧热的锅里煸炒（不放油），肥肠当中的水分被煸出来后，表面会膨胀，这是关键的步骤，经过煸炒，肥肠烧制成菜才有一种脆韧的特殊口感。...
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做法：1、把鲜鱿鱼剞上麦穗花刀，涨发好的海参切成条，红萝卜切成菱形块，木耳用水泡好，另外在虾仁的背部剖一刀，抽去沙线再一起投入沸水锅，汆一水便捞出来待用。2、把猪瘦肉切成薄片，纳盆加盐、料酒和湿淀粉先拌...
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材料：主料：黄河鲤鱼1条(750克左右)辅料：姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克(约耗150克)调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，做法：1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼...
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1.开水点菜质增色佳妙青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用水点菜，影响脆口。2.炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花...
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食材：土豆150g、虾200g、鸡蛋50g、油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、香菜适量、鸡精适量、面包糠100g做法：1)把土豆去皮2)切成片3)放进碗里4)入锅蒸的能用筷子很容易地插入5)冷却后...
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材料：主料：羊排、土豆辅料：川式卤水、姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱、老干妈豆豉调料：花椒面、孜然粉、鸡精、味精、白糖做法：1、把羊排斩成节，放水盆里漂净血水后，下开水锅里飞一水，再放入咸鲜味的...
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主料：里脊肉100克虾仁200克青红椒各50克洋葱20克时蔬少量原料：姜片5克蒜片10克干辣椒节80克花椒10克精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油、湿生粉、色拉油各适量铝箔纸1张 1.将里脊肉洗净切成小长片虾...
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做法：1、把大甲鱼宰杀治净，剁成块后入沸水锅里汆一水，捞出待用。另把猪肥瘦肉末入锅，加姜末、盐、汉源花椒粉炒成臊子。2、净锅放油烧热，先下姜末、蒜末、泡椒末、小米椒节和豆瓣酱炒香，再放甲鱼块和臊子，稍炒...
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生姜既是鲜食蔬菜，又是调味佳品，还是一种常用的中药。因此以生姜为原料制成的食品，不仅营养丰富、风味独特，且具有健胃、驱寒、解毒之功效，倍受消费者的青睐。现介绍几种生姜食品的简易加工方法。1、白糖姜片先将...
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材料：原料：活海胆2只，石磨卤水豆腐500克。调料：盐、花椒油、葱段各5克，胡椒粉2克，清汤300克，色拉油40克。制作：1、将活海胆取肉；豆腐焯水。2、炒锅入底油，烧至五成热，下入葱段爆香，加入清汤和剩余调料调味...
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根据“生腌蟹”改进，大多数的生腌蟹都是突出酒香味，此菜按照生腌的方法，用大量的米醋、酱油、白糖等调味，突出蟹本身的鲜味，回味略有醋酸，加上冰镇的口感，特别爽口。味型：鲜香爽口。 原料：...
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制作/王锋佟乃金原料：面包片250克，罐头杂果各15克。调料：沙拉酱10克。制法：1、将面包做成小盏，放入烤箱中，用150-180度烤8分钟成微黄。2、将杂果丁拌上沙拉酱，盛入盏中即可。特点：造型美观，风味独特，外酥里...
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做法：1、蜇头150克片成薄片，放入沸水中大火焯5秒，捞出吸干水分。2、鸡丝100克入烧至四成热的色拉油中，小火滑油。3、锅内放入色拉油15克，烧至五成热时，放入彩椒条、葱丝、蒜片各5克爆香，加入...
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