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在成都的餐饮市场上，小紫薯十分常见，但各家餐厅多是把其直接蒸制上桌，毫无新意。李小波给小紫薯披上了一层芝士外衣烤制，成本并没有增加多少，但成菜却更显精致。制作：李小波，现任成都迎宾一号酒店行政总厨做法...
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批量预制：把牛骨、牛肉和牛筋一起放入清水锅，加姜葱并炖至汤浓鲜香时，滤渣取汤。走菜过程：出菜前，先把牛肉浓汤盛入砂煲，再把治净的鲜鲍、水发松茸、白灵菇片和牛肉片加进去一起煲熟，放盐调好味即可上桌。...
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原料：猪颈肉(即猪脖子和猪胸处的肉)500克,生菜叶10克,香芹5克,兰花1朵。调料：生抽500克,盐150克,味精200克,糖1000克,花生酱、芝麻酱各100克。制作：1、猪颈肉切去肥肉洗净，放入沸水中大火汆5分钟，捞出控水备用。...
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花蟹先用酸汁蒸，再用酸汁冰镇。酸角的果酸味可以遮住蟹的腥味，口感独特，冰凉爽口，做法新颖，适用于中高档宴会。 原料：大红花蟹1只（大约180克）。 调料：葱姜各20克，酸角汁30克（后面附有做法），盐...
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原料：新鲜猪腰300克，豆腐皮2张，芥兰50克，火腿肠条30克，腌渍好的鱼肉条30克。调料：孜然粉3克，干椒丝10克，花椒油5克，炸好的花生米10克，小茴香3克，香辣腌汁料（可用王守义麻辣鲜代替）3克，盐2克。制作：1、...
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材料：主料：猪舌2条辅料：葱白2段、老姜1小块、八角2枚、香叶4片、桂皮1小块、草果1枚调料：老抽3汤匙、绍兴黄酒3汤匙、白砂糖2汤匙、盐少许做法：1、猪舌洗净，放入煮锅，加入足量冷水烧开，大火煮10分钟取出冲凉，...
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“夫妻肺片”是一道有着百年历史的经典川菜，重庆清华大饭店凉菜主管李兆凯发现拌匀后出菜的传统“夫妻肺片”卖相凌乱，不够美观，但如果先将主料码盘，再浇入料汁，又不够入味。思考后他独创了“堂拌”的新颖上菜方...
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主料：海参100克，鲍鱼100克，美国大凤爪200克，花胶150克，蹄筋100克，排骨150克，鸡150克，猪手150克。辅料：浮皮120克，猴头菇50克，松茸菌50克，菊花菌50克，萝卜100克，银耳50克，木耳50克，虫草花15克。做法：...
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做法：1、老豆腐切片，放入油锅煎香了再取出。2、锅里放油烧热，下猪五花肉片先炒香，再加入复制酱料稍炒并掺入适量的鲜汤，等下入豆腐片和小米辣节以后，再加盐、老抽调味，烧至锅里收汁时撒蒜苗节，即成。...
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原料：文蛤500克、去皮兔肉350克、小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜颗、泡酸菜粒各20克盐、料酒、辣鲜露、鸡精、生粉、色拉油各适量制法：1、把文蛤放入加有盐和料酒的沸水锅里汆熟，捞出来沥水，待用。另把去皮兔...
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鸡松原料配方：带骨鸡50千克、酱油8.5千克、精盐1.5千克、白砂糖3千克、生姜250克、50度高梁酒500克、味精150克制作方法1．原料整修：采用肌肉丰满的光鸡为原料，洗净后斩头去爪待用。2．煮烧：将斩头去瓜的全净膛光...
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原料：净北京填鸭1只（重约1000克），生菜叶30克，雕好的萝卜花1朵。调料：卤水5000克，上海白醋、糖各50克，蒜米、青红椒粒各20克。制作：1、净鸭洗净控水，入卤水中小火浸煮2小时，取出放入垫有生菜叶的盘中，用萝...
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原料：荞麦饼10个，脆皮鸭1只约2000克，泡菜丝20克。调料：大葱丝30克，辣面酱20克。注：辣面酱用辣妹子酱与甜面酱、鲍汁调制而成。制法：1、先将荞麦饼片成夹刀片，上笼蒸20分钟至熟。2、烤制好的脆皮鸭淋油后，把皮...
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材料：主料：江团辅料：葱颗、黄豆酱和豆瓣酱调料：鸡油、红烧酱油、白糖、白酒、盐、鸡粉和香醋做法：1、把江团宰杀治净，在加有鸡油的锅里煎至两面色黄时，盛出。2、另往锅里放菜油烧热，先下葱颗、黄豆酱和豆瓣酱...
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材料：小花螺500克、鲜豇豆100克、小米辣节20克辣鲜露15毫升、花椒油10毫升、盐3克、味精2克、料酒20毫升、葱油20毫升制法：1、把小花螺在加有料酒的沸水锅里煮熟后，捞出来去壳取净肉，治净待用。另把鲜豇豆切成粒。...
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