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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：普通资料优先
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重庆江湖菜兼具浓郁、厚重、本色和粗犷等特点，无论是在烹调手法上，还是在调味风格方面，都不外乎带一个“狠”字，花椒鸡正是其中具有代表性的一例。据重庆当地的业内人士讲，花椒鸡是在年前后开始在重庆铁山坪一带...
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创新点：本道菜品在保留中式烹饪原有特色的基础上全面大胆的借鉴西餐烹饪方式，从加工到装盘到菜品的色彩搭配，再到佐料的组合，给我们带来了一种全新的体验和感觉。特点：口味脆嫩，清甜，中西结合。原料：大对虾克...
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特点：鲜香浓郁，口感独特。原料：猪蹄千克，干豆角克。调料：大葱、生姜、大蒜、料洒各克，卤水千克，精盐克，味精、鸡粉各克，香葱花克。制作：、将猪蹄清洗干净，用镊子清理干净细小毛须，剁成块备用；、将大葱治...
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寇家大院位于成都市沙湾东一路，是一所“四合院”式的私房会所，营业面积平米，共有个包房和卡座，人均消费元，主营私房家常菜。食客在会所的环境中，花社会酒楼的价格就能享受到口味独特的私房家常菜，因而开业以来...
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寇家酥肉这道菜先用蔬菜汁腌肉，再用椒麻料调制全蛋糊，成菜椒麻味更浓，且带有淡淡的蔬菜清香，推出后很快成为客人必点的招牌菜。寇家大院位于成都市沙湾东一路，是一所“四合院”式的私房会所，营业面积平米，共有...
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此菜使用自制酱油提味，做出的菜品香辣可口，很受食客欢迎。主料：老麻鸭半只（约克），土豆克。调料：料（盐克，味精克，葱段、姜片各克，料酒克），料（姜克，蒜克，干辣椒克，花椒克，草果枚，八角枚），熟猪油克...
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卖点：剪下西兰花的花朵和小米炒在一起，与洁白的澳带双拼摆盘，色泽靓丽，引人食欲。作者：刘士杰，从厨年，擅长制作保定家常菜、创意菜，现任保定里外院餐厅行政总厨制作：、小米入蒸箱蒸熟，取出晾凉。剪下西兰花...
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制作流程（位量）：取只不锈钢碗，调入盐和胡椒粉各少许，倒满纯净水，加盖后放在铁板下火心位置（即铁板正火中心下方厘米处，相当于中大火）加热分钟，然后开盖，依次下入豆腐片、油菜心、花蛤，点缀枸杞，加盖煨约...
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原料介绍：海怪生长在山东烟台附近的海域，长着一对像螃蟹一样的螯，但又不是螃蟹，当地人称呼这种怪模怪样的海产品为海怪，其实它的学名叫寄居蟹，因为它寄居在空空的海螺壳里，可食部分为两只螯和几条细长的腿，进...
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亮点：采用湖南的酱椒和本地的小米辣改良之后，即保留了原来菜品“辣”的味道，又增加了浓厚“鲜”的味道，通过这两种佐料的结合搭配，以及不同菜系的烹饪方法的借鉴融合，用丰富的味型来冲击人们的味觉体验。菜品特...
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创意：千岛湖鱼头有配海鲜成菜的，还有配火腿、笋的。尽管选用的配料有所不同，但口味均体现出鱼头的鲜美。这道鱼头菜有些另类，除了加入鲜菌增鲜外，还用大量的腌渍红辣椒调味，有点儿川湘菜的味道。特点：口味鲜美...
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亮点：娃娃菜蒸咸肉本是款大众菜，为了迎合夏季食客的需要，达到开胃的效果，制作前，我用野山椒、白醋等调成酸菜料，浸泡娃娃菜，成菜鲜香微辣，适合在各类型餐馆推广。制作：王友原料：娃娃菜克，咸肉克。调料：酸...
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土法巴掌牛肉是前几年的热销菜。我们在其制作基础上进行了口味改良，用牛肉酱、香茅酱、芥末来增加菜肴的复合味，用豆芽来丰富菜肴的口感和营养。牛肉是比较难成熟的原料，烹调时我加入了少许芥末，它不仅可以让牛肉...
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特点：咸鲜微辣回麻、口感柔和、烂而不散。菜品提供：李家成，生于年，湖北省武汉市人。年－年曾任大中华酒楼职工，师从中国著名烹饪大师余明社。在余大师的亲自指导和栽培下，曾多次荣获烹饪大赛金奖和荣誉证书，现...
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牛蛙味道鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，是名贵食品，酒店厨房经常用来做干锅牛蛙。说起干锅牛蛙，很多厨师都认为很平常。但这道菜最大不同之处在于用油，一种自制的干锅香辣油，成菜浓郁干香，色泽红润光亮，食之具...
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