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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 豆类 排序方式：按关注热度
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原料：宁溪豆腐（产于台州黄岩的宁溪镇，豆腐细嫩，最适于做汤）500克，火腿、虾干、香菇各50克。调料：明油、盐各20克，鸡精10克，白糖、花雕酒各5克，高汤2000克。制作：1.将宁溪豆腐改刀成0.5厘米厚、8厘米见方的...
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原料：米豆腐300克青尖椒50克姜片、蒜片、盐、味精、鸡精、色拉油各适量制法：1.把米豆腐切薄片，青尖椒则切成圈。2.锅里放熟菜油烧热，先下姜片和蒜片炒香，再下米豆腐片，翻炒的同时放盐、味精和鸡精...
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做法：1、把盒装的嫩豆花上笼蒸透，取出来放器皿内垫底。2、把牛舌切成片，下开水锅煮熟，再捞出来滑油，备用（见图1、图2）。3、锅入油烧热，下泡姜末、泡椒末、豆瓣酱和干花椒等炒香，再掺鲜汤烧开，然后...
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原料：嫩豆腐100克，鸡蛋100克，瓢儿白（又名上海青，可以用青菜心代替）4颗，鹌鹑蛋8只，虾仁8只，红椒丝5克，生粉10克。 调料：清鸡汤200克，盐5克，味精5克，鸡精4克，鸡汁6克...
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原料：折耳根150克，鲜蚕豆100克。调料：劲霸捞拌汁70克。制作：1.折耳根洗净；蚕豆用清水煮透，放入冰箱冰镇。2.将折耳根、蚕豆依次放入器皿中，浇上劲霸捞拌汁即成。点评：建议在煮蚕豆时加一点盐...
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原料：黄豆渣500克。调料：五花肉末50克，土鸡蛋1个，红椒米5克，盐5克，白糖2克，家乐鸡粉5克，辣妹子5克，猪油15克，高汤100克，香油1克。制作：1、先将豆渣用小火煸干水分，盛起备用。2、炒锅上火，下猪油，六成热...
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原料：霉豆渣200克，五花肉末50克，西兰花12朵。调料：色拉油1250克，盐3克，味精2克，鸡精2克，老抽3克，生粉芡3克，高汤30克。制法：1、将霉豆渣切成长5厘米，宽2厘米的条。2、锅上火倒入色拉油，等油温烧至六成热...
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原料：内脂豆腐1盒，鸡脯肉200克，竹荪50克，煮熟的猪肚30克，煮熟的鸡肉30克，火腿30克。调料：鸡蛋清3克，干淀粉30克，水淀粉10克，化猪油50克，化鸡油10克，盐10克，胡椒粉1克，味精3克，料酒10克，鲜汤500克，色...
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烩烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法。用葱、姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡。烩菜的汤与主料相等或略多于主料。1、豆腐切小块，烧开水，加盐淖豆腐沥干水份备用；2、虾仁加盐和米酒腌20分钟...
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材料：主料：白豆腐400克，五花肉50克。配料：乡里剁辣椒20克，姜丝5克，芹菜5克，鱼汤50克。调料：盐5克，味精3克，鸡精3克。制作方法：1.把锅烧热，在将菜籽油下锅后，油温烧红。把豆腐下油锅...
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根据鲁菜中“豆腐箱子”改进，原来的做法是用老豆腐，切成长方形，里面酿肉馅，卖相和口感都不突出，改进后，把老豆腐改成日本豆腐，色泽更好，口感更嫩；装盘时使豆腐段成圆柱形站立，点缀香葱丝，黄色的豆腐搭配翠...
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材料：主料：鲜活财鱼一尾(约1200克)。辅料：豆腐400克。调料：干辣椒节15克、花椒15克、大蒜20克、姜片20克、葱花15克、豆瓣酱30克、盐4克、白糖4克、海米粉8克、化猪油50克、鲜汤300克、香油2克。制作：1、财鱼置菜...
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材料：豆腐、海鲜馅、鲜汤、鲍汁芡做法：1、把豆腐切成薄片，下到已经调成咸鲜味的鲜汤锅里煨味后，捞出来晾凉。临走菜时，取一片豆腐并在上面搁上海鲜馅（这是把虾仁剁成粒，加香菇粒、笋粒、盐、葱花等拌匀而成），...
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原料：豆腐渣400克，鸡蛋3个，牙片鱼净肉200克，蒜苔10根，面粉50克。调料：精盐4克，味精3克，白糖2克，色拉油30克，清汤100克，湿淀粉10克。制法：1、牙片鱼肉切成10厘米长、0.2厘米厚的片，蒜苔改刀成20厘米长的段...
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做法：1、把白馒头切成丁，先在热油锅里炸酥；另把干咸菜切成粒，入锅炒香后备用。2、炒锅掺鲜汤烧沸，下入豆花捣碎后，调入盐、味精和胡椒粉，再以水豆粉勾芡并淋入香油和红油，搅匀便出锅装入汤碗，最后撒上...
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