果香鸡柳棒炸鸡肉串商用技术视频教程
果香鸡柳棒是厨师之家简餐实验室在传统鸡柳棒的基础上升级改良而来，卖相漂亮口味丰富，受到了大众...
葱姜腌卤汁
制作：将大葱、大姜各50克洗净拍碎，加入盐25克、味精15克、鸡精20克、老抽10克、料酒15克，拌匀后加入卤汤200克，调和均匀即可使用
口味：咸鲜浓香。
适烹：适合用于腌制肉类原料，也可直接用于卤制原料。
菜例：水晶绿豆肘 厨师之家www.chushihome.com
原料：去骨前肘1千克，猪皮冻250克，蒸熟的去皮绿豆200克。
调料：葱姜腌卤汁500克，卤汤1千克。
制作：1.去骨前肘改刀成拳头大的块，放入葱姜腌卤汁，腌制12小时后沸水冲洗干净。下入烧开的卤汤卤至肘子熟烂时捞出。
2.改切成小拇指大的丁纳盆，再加入200克卤汤拌匀，倒在一个不锈钢托盘里。表面用手整理平整后在上面压一个同样大的托盘，托盘上压重物，晾凉定型后去掉压在上面的托盘和重物。 厨师之家www.chushihome.com
3.取蒸好的猪皮冻，加入蒸好的绿豆调制好。倒在压好的肘子上，迅速放入冰箱冷藏定型，改刀装盘即可上桌。
卤汤：取一不锈钢空桶加入高汤半桶，烧开下入盐、味精、鸡精、冰糖各100克，生抽、老抽、蚝油各1瓶，最后下入五香料1包（约50克）调制烧开好即可。
点评：此菜肴选用了酱肘和绿豆搭配，新颖有特点，咸鲜酱浓郁。能给食客带来一种神秘感、好奇的感觉。有人可能会问了，既然要用卤汤卤至成熟，为什么之前还要用葱姜腌卤汁腌制。其实此傻瓜酱汁的独特之处就在于此。如果直接用卤汁卤制，原料的腥味未祛；如果只用葱姜、盐、味精、白糖腌制，又容易不匀；如果用水将腌制原料稀释后再腌原料就会使原料，有水泡的感觉。所以将卤汤与调料混合后腌制原料既祛腥膻，又不影响下一步卤汤入味，还不会影响原料质感。 厨师之家www.chushihome.com
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