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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 凉菜 排序方式：普通资料优先
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秋季正是紫薯上市的季节，长沙烟村酒店的出品总监赵永青开发了几道以紫薯为主要原料的菜品。其中有一道名为紫色之恋的饮品，该饮品选用富硒紫薯（较之普通紫薯颜色深，香味更浓郁，售价元斤），加入少量的白糖和牛奶...
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旺销理由：咸菜与带鱼加汤高压至酥烂，晾凉后当凉菜推出，咸菜吸收了带鱼的鲜味，又遮盖带鱼的腥味，口感酥烂，入口即化。作者：李伟，现任北京石景山神农庄园厨师长。做法流程：取高压锅，底部垫上竹篦子，先铺一层...
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西贝将老豆腐切片，蒸出蜂窝后做成凉菜，葱香味浓，豆腐筋道入味，编辑探店时面对一桌珍馐，独将此菜吃得“一条不剩”，口味棒极了！制作：樊青，擅长西北菜，现任北京西贝西北菜六里桥店厨师长预制：卤水老豆腐切成...
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卖点：榆耳脆中带韧、豌豆清香脆爽，两者搭配凉拌成菜，色泽清爽，口感相得益彰。作者：刘士杰，从厨年，擅长制作保定家常菜、创意菜，现任保定里外院餐厅行政总厨制作：、手剥鲜豌豆沸水下锅，调入少许盐，小火煮分...
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招牌卖点：冰鲜无花果加猪脸肉同炖而成，虽然制作简单，但滋味甚浓，无花果清甜可口，吃起来就像北方的冻梨，猪脸肉鲜嫩爽滑，在这个季节喝上一碗，既暖胃又暖心。制作：关兆汉，现任广州顺景新酒家行政总厨。原料：...
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原料：干杏仁、黑芝麻各克，沸水克，蛋清个，内酯豆腐半盒，杏仁片、薄荷叶各少许。调料：白糖、鱼胶粉各克。做法：、把干杏仁放进搅拌机中，再倒入沸水搅打成汁，倒入漏网过滤，去掉表面浮沫。、取杏仁汁克，加入白...
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这是湘菜餐桌上的“常客”，是一道高毛利的口味菜，香辣爽脆，开胃利口，在我们店销量极好。此菜好吃的秘诀在于调入自制料汁，丝毫吃不出生菜的涩味；几乎每桌必点，是一道简单易操作的旺销菜。郭三疯·水煮鱼主题餐...
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肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味始终略欠火候。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表...
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京糕其实就是山楂糕，用红果、砂糖熬制、冷冻而成，这种果冻状小吃是老北京孩子小时候共同的美食回忆。李凤新说：“那时候，小贩把京糕放在自行车后座上，走街串巷叫卖，我们花一、两毛钱买块糕，不等回家，垫着白纸...
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做法：、猪大肠翻洗干净，刮掉油脂，搓净备用。、肉皮、瘦肉切成细条，加入适量盐、味精、鸡精、花椒面、葱姜水、五香粉、白酒、生抽拌匀腌制入味，之后灌入生大肠内，扎起两端，放在阴凉处风干半个月。、走菜前将肉...
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制作流程：去骨土鸡脚皮克放入清水煮熟，改刀成小块，倒入盆中，加二荆条青椒粒克，小米椒碎克、藤椒油克、食盐克、味精克搅匀，分装在个盘子中。藤椒油使用注意事项：、高温下藤椒油的香味最多只能保持分钟，因此不...
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备料：白萝卜皮克，泡野山椒克，小米椒克，大蒜米克，白米醋克，生抽克，小香葱克，冰糖克，白糖克，柠檬个，精盐克，泡野山椒水克，保鲜盒个。制法：、将野山椒切碎，大蒜米切片，小米椒切圈，柠檬切片，香葱摘洗干...
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小炒黑木耳，售价元，味型微辣制作流程：、先将黑木耳在凉水中浸泡小时，并摘洗干净；、野山椒切丁并带少许汁；、锅放水，使其水温升高到°，将黑木耳焯水一次并迅速过凉，再沥干备用；、将主副料都放入溶器内，加盐...
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此菜晶莹剔透，咸鲜香浓；同时运用了烧、冻的烹法，卖相比较诱人。一般的香葱汁是将香葱打碎，过滤取汁，但是我认为此菜可以不过滤，带渣使用香葱汁效果更好。主料：咸蛋黄克，猪皮克，肘子克，鱼胶冻克，香葱汁克。...
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这道名字最普通的菜式，却是晶海菜谱中最闪耀的一颗新星。鱼肚一般都用来做热菜，口感很滑，但我们用来做凉菜，突出了它的脆爽口感，尤其用自制的酸辣汁充分腌制后，鱼肚很入味，非常受欢迎。主料：红鱼肚克（舟山红...
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