大厨教做招牌小吃-特色手工猪肉丸子
这款手工猪肉丸子以其独特的口感、质朴的食材和精心的制作工艺获得无数食客的青睐，它的用途也相当...
原料：牛后臀肉100克，新鲜猪皮300克。
调料：
①（牛肉粉25克，精盐6克，味精8克，白砂糖8克，老抽适量）
②（精盐8克，味精10克，大葱白20克，生姜片10克，大蒜瓣5克，圆葱2克，八角、香叶各适量，料酒10克），精盐、苏打、醋精各3克。
制作方法；
1、将新鲜牛臀肉洗净，改刀成2厘米长的段用调料②淹制1小时，上笼蒸蒸3小时至熟烂拿出，晾凉后撕成小细丝备用；2、把新鲜猪皮放入锅内煮制3分钟捞出，去油去毛切成1厘米的细条，用精盐、苏打、醋精反复的搓洗3遍，冲净，放入白钢桶内加清水1500克小火熬制4小时，取出猪皮，放入调料①调匀并加入备好的牛肉丝搅匀离火，倒入方盒内待凉，入保鲜冰柜2小时，改刀像上图那样装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com
技术关键：
1、在切牛后臀肉的时候注意，要横着纹理切牛肉。
热门精品厨艺教程推荐：
老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码