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厨师特色风味凉菜小味罗布衣

你印象中的腌萝卜皮,是什么颜色?饶师傅利用红菜头汁、龙门米醋、蜂蜜调成腌汁,做出了一道粉红色、酸甜味的萝卜皮,走菜前只需淋入少许煳辣油,成本5毛钱,售价14元,毛利高达95%。

批量预制:

1.白萝卜刮下外皮,改刀成宽2厘米的长片纳盆,每500克加糖15克、盐5克充分揉透,腌制2小时待其出水。

2.腌好的萝卜皮用细流水冲1小时,充分去掉涩味,捞出装进布袋,放入机器甩干。 厨师之家www.chushihome.com

3.红菜头1000克洗净去皮,切成小粒,放入料理机加矿泉水2000克打成汁,滤渣后每500克红菜头汁中掺入米醋500克、蜂蜜400克、白糖200克、盐10克搅匀即成腌汁,放入萝卜皮,冷藏腌制48小时。

走菜流程:

取萝卜皮150克装盘,撒煳辣椒5克,淋煳辣油7克,撒葱花少许即可走菜。

该内容由用户「滋味小厨」发布  |  来自:大厨微阅读 作者:饶世南
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