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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：按关注热度
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原料：养殖水螺1000克（长约4厘米左右，所选用的主料生态水螺产于贵阳红枫湖的无污染水质中，以青草、蔬菜叶养殖，田螺肉味性寒，具有清热、利水、解毒、镇痛等多种功效），干海椒节100克。调料：干花椒30克，姜米20...
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原料：草鱼羊肉1000克，海白菜50克，黑木耳50克，豆皮50克，平菇50克。调料：豆瓣50克，粒糍粑辣椒酱30克，姜米20克，蒜米15克，火锅酱料100克，盐5克，味精5克，白糖2克，骨头汤500克、干辣椒节50克，花椒20克，香菜...
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原料：一年左右的净笨鸡1只约1500克，猪肉150克，卤熟的猪皮100克，香菇30克，火腿30克，冬笋30克，豌豆15克，麦芽糖10克。调料：葱段15克，姜片15克，花椒3克，八角2克，精盐7克，料酒5克，鸡精4克，生抽15克，老抽...
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原料：大鳝1条重约700克、猪腩肉切粒2汤匙。生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末胡椒粉少许，生粉半汤匙。调料：红辣椒1只切幼粒，蒜茸3/4汤匙，酸梅3粒洗净去核剁幼、豆豉汁,柱侯酱，糖1汤匙，，胡椒粉少许，油4汤匙1、将...
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制作/刘月新原料精选羊腱500克。调料葱片、姜片各10克，两味碟（红油味与蒜泥味），酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、葱油、香油各1克，红油2克，蒜泥3克。制作1、先将羊腱用盐水（盐与水按1：10比例）和葱、姜浸泡2...
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创新点：黄瓜丸子是道纯素菜，不上档次，但是在丸子中插入一只基围虾，裹面包糠炸酥香，卖相就更讲究。菜品制作：宋临飞，中国烹饪名师，擅长官府菜，目前担任四家酒店官府菜档口主管。制作：、黄瓜切成细丝，取斤加...
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原料:猪肉500克，梅干菜50克。调料:茶油100克，料酒8克，盐2克，味精1克，姜8克，蒜瓣10克，酱油8克，桂皮5克，香叶6克，清汤250克。制法:1、猪肉洗净，随冷水下锅中火煮15分钟至断生捞出，漂洗干净，沥尽水分，切成...
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材料：主料：牛腩500克、胡萝卜200克、小葱5克、生姜5克调味：料酒10毫升、酱油10毫升、辣豆瓣酱15克、甜面酱10克、番茄酱10克、食用油15毫升做法：1、主要材料备齐后，牛腩洗净切块，胡萝卜洗净去皮切滚刀块，葱洗净...
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材料：主料：美蛙辅料：姜丝、小米辣末、牛肝菌、青椒颗、蒜末、葱花调料：盐、味精、鸡精、料酒做法：1、把美蛙宰杀治净，先加盐、味精和料酒腌渍10分钟，再下入烧至五成热的油锅，炸至紧皮倒出来待用。2、净锅掺鲜...
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原料：山芋1500克，香菇少许（装盘用）。调料：冰糖500克，清水750克。制作：1、将山芋去皮、修圆，雕刻成月季花形。 2、取小不锈钢平锅，加水，冰糖熬化，下入刻好的月季花，煲30分钟到汤汁浓且亮时，捞出码入...
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批量预制：粉丝预制： 取一不锈钢盆，放入烧至60℃的热水8000克，加中坝红酱油400克、东古一品鲜、美极鲜味汁各150克、老抽80克调匀，放入绿豆粉丝5000克浸泡10分钟至软，捞出沥干，加生菜籽油600克拌匀晾凉备用...
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“茄子烧豆角”这道家常菜很多店都能见到，但四季明湖的大厨将其烧得干净利落、清爽漂亮。选料：选用紫色长茄子，与圆茄子相比，其质地更紧实，不易出水也不易吃油。制作流程：、长茄子带皮切成条，入六成热油中拉一...
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原料：腊肉丝克，水发干笋丝克，蒜丝、葱丝、姜丝、干辣椒节各克，青红椒丝、盐、味精、花椒油、色拉油各适量制法：锅内放油，下腊肉丝煸炒至吐油时，加入干辣椒节、蒜丝、葱丝、姜丝、水发干笋丝和青红椒丝炒至出香...
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年推出的“客家烧猪手”在凯旋门大酒店的销量并不高，但在集团旗下另一家私房菜馆一直卖到现在。这次整合老菜，潘峰找到了此菜在本店卖不动的原因，因其盛器是土砵菜，出品质朴，正符合私房菜馆的格调，但凯旋门大酒...
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做法：1、把花鲢鱼宰杀治净，剁成大块后纳盆，加姜、葱、盐和料酒码味。2、取大窝盘垫上水发粉丝，再将鱼块摆在上边，加啤酒、蒸鱼豉油、味精和化猪油，然后盖上剁椒酱，入笼大火蒸15分钟至熟取出，最后淋热...
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