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椒麻嫩腰花

做法：1、把时蔬下入油锅炒熟，起锅盛窝盘里打底。另把猪腰剞花刀，然后投入沸水锅里汆至断生才捞出。2、炒锅放葱油，下姜蒜米炒香并掺入鲜汤，勾入美极酱油、盐、味精、辣鲜露、料酒等调好味以后，再放入腰花...
灰豆腐果焖鸡

做法：1、将带骨鸡肉斩成大小均匀的块；灰豆腐果用温水泡5分钟，然后清洗几遍，沥干水分。2、炒锅置旺火上，放入适量的油烧热，下入鸡块爆至断生，倒出沥油。锅内放入少许熟猪油烧热，投入姜粒、八角爆香，掺...
药姜红烧肉

做法：1、把猪五花肉用燎火将皮烧至焦黑，刮洗干净后，切成5厘米见方的块。2、炒锅置中火上，放入少量油烧热，下入肉块慢慢煸炒至表皮焦黄时，注入鲜汤大火烧沸，然后加料酒、糖色、良姜、小葱结、醪糟汁、精...
鲜淋酥肉

做法：1、将猪后腿肉切成条块，放入盛器内，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱节、姜米、酱油，腌渍1个小时待用。3、取一个盛器，加入鸡蛋、红薯淀粉、精盐、清水调制成全蛋糊。3、炒锅置旺火上，放入适量的...
糟辣糖醋鱼

做法：1、将草鱼宰杀治净，在鱼身的两面剞牡丹花刀，然后放入盛器内，加精盐、料酒、姜片、葱节码味20分钟待用；西红柿切成小丁待用。2、炒锅置旺火上，放入适量的油烧至六成热时，将码好味的草鱼拣去姜葱，...
铁铲兔

材料：主料：新鲜兔子300克。配料：小米椒40克，红尖椒40克，姜片20克，大蒜籽20克，黄贡椒20克，二荆条辣椒20克。调料：菜籽油80克，食盐5克，味精3克，山胡椒油/酱油适量，啤酒150克，...
孜然寸骨

材料：主料：寸骨3根。调料：湘式卤水3000克，剁椒10克，孜然、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、盐、酱油各适量。制法：寸骨治净，放入湘式卤水中，加葱、姜、八角、桂皮、干辣椒，卤制50分钟，捞出备用；...
芽豆的思想

材料：主料：芽豆300克，猪五花肉100克。配料：红泰椒段10克，青蒜段10克。调料：姜片10克，蒜片10克，八角、桂皮、盐、酱油、料酒各适量。制法：1、芽豆焯水，过油，去掉表皮备用；2、五花肉切...
鸡汁榨笋尖

材料：主料：浏阳干榨笋尖150克、老母鸡500克、龙骨500克。配料：芹菜10克、胡萝卜10克、干墨鱼10克、鸡油10克。调料：盐3克、味精4克、胡椒粉2克。制作方法：1.温水发榨笋尖48小时，及...
开胃椒蒸牛蛙

材料：主料：牛蛙700克。配料：大蒜粒100克，酱青椒80克，小米椒粒20克，葱花适量。调料：姜20克，葱10克，红蒸汁、料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉、酱油、色拉油、豆豉各适量。制法：1、将牛蛙宰...
老椒秘酱爆鲜鱿

初加工：1、选用50克左右一只的小鱿鱼共500克宰杀制净；锅内入水烧开，加食用碱0.5克，下鲜鱿快速焯水，捞出入凉水，撕去黑膜，改刀切1厘米长的段。2、水晶粉泡软，取50克；菜花切小朵，取100克...
酥嫩香猪手

预处理：1、制净的猪手450克一剖二，入沸水1千克（水中加葱段、姜片各25克，白酒20克祛异味）煮至五成熟捞出，沥干水分加香料包（八角、桂皮、白豆蔻各5克，香叶5片，小茴香3克，草果10克，草豆蔻...
口水蛙蛙叫

初加工：1、净蛙肉300克洗净，切成3厘米见方的块，加入牛肉粉、味精各2克，蚝油10克略微腌制，入烧至四成热的色拉油中，小火滑至八成熟，捞出控油。2、鳜鱼1条（重约600克）宰杀取肉，将鱼肉切成双...
神农福手

材料：主料：猪前脚1250克。配料：安仁草药（1付）500克，甜酒10克。调料：冰糖15克，盐8克。制作：1、新鲜猪脚刮洗干净。2、安仁草药先熬出汁，去掉药渣。3、将猪脚放入草药水中，继续煲3小时...
小香菇烧土鸭

材料：原料：三穗土鸭500克，云南野生小干香菇200克。调料：盐、胡椒粉各5克，陈皮2克，老抽6克，酱油10克，冰糖20克，葱末、姜片各15克，八角1个，矿泉水2千克，色拉油75克。制作：1、土鸭...

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