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搜索“重庆菜”，共找到11832条记录

核桃扁食

做法：1、将本地的鲜紫核桃仁剁碎成末，入油锅加猪肥瘦肉末、韭菜末和盐炒成馅。2、取饺皮包入核桃馅，上笼蒸8分钟后即可装盘上桌。另可配酱油香醋味汁或红油味汁蘸食。...
陈皮香脆大虾

材料：原料：基围虾400克，陈皮50克，干辣椒节20克，薄荷叶、大葱节各少许。调料：盐、味精、生粉、色拉油各适量。制法：1、将陈皮用清水泡开，与薄荷叶均入油锅炸酥，捞出来待用；2、基围虾从背部剖开...
黄豆焖牛肋排

材料：原料：牛肋排500克，黄豆100克，炒好的土豆泥100克，洋葱块100克，胡萝卜块100克，西芹段150克，干辣椒节10克。调料：豉皇酱、海鲜酱、酱油、老抽、盐、料酒、红酒、白糖、味精、鸡汤...
鲜鲍小米银鳕鱼

材料：原料：鲜鲍鱼仔100克，银鳕鱼100克，小米200克。调料：海鲜酱、盐、白糖、味精、色拉油各适量。制法：1、把鲜鲍治净待用；银鳕鱼切块并码味上浆，分别入色拉油锅里拉油后再倒出；2、把小米下入...
龙井香煎大连鲍

材料：原料：大连鲍10只，龙井茶叶20克，豹子头包菜20克，小米椒节少许。调料：酱油、蚝油、料酒、味精、白糖、色拉油各适量。制法：1、把大连鲍宰杀洗净，纳盆加少许的小米辣节和料酒腌味；2、龙井茶叶...
古法烧鳜鱼

材料：原料：活鳜鱼2条，独蒜50克，姜片、整葱各少许。调料：豉皇酱、胡椒粉、料酒、冰糖、天成一味酱油、老抽、香醋、味精、鲜汤、熟猪油、色拉油各适量。制法：1、把鳜鱼宰杀治净，斩去头尾取鱼身部位，然...
怡香蚕蛹虾球

材料：原料：泰国水晶虾仁400克，猪肥膘肉丁50克，马蹄丁50克，鸡蛋清50克，广式春卷皮100克。调料：泰式甜辣酱、姜葱汁、盐、味精、生粉、料酒、色拉油各适量，普洱茶粉少许。制法：1、把虾仁除去...
京葱烧山药

材料：主料：京葱80克，铁棍山药300克。调料：A料（盐1克，味精、李锦记蚝油5克，白糖、味达美酱油各3克），色拉油1千克（约耗50克），鸡汤200克。制作步骤：1.京葱斜刀切长5厘米的段，入烧至...
香椿锅塌豆腐

材料：主料：鸡蛋豆腐（豆浆与鸡蛋液按1∶1混合，过筛去掉蛋液中未搅匀的颗粒，上笼蒸至凝固即成）400克，鲜香椿苗100克，鸡蛋3个，野山椒段5克，小米辣圈3克。调料：淀粉100克，香醋5克，盐、味...
香椿蛋皮春卷

材料：主料：香椿芽300克，蛋皮100克，鸡蛋碎100克，糯米饭150克辅料：盐、味精各适量制作方法：1、香椿芽烫熟后切末备用。鸡蛋煎成蛋皮，切成碎末备用。2、取鸡蛋碎100克加入蒸好的糯米饭15...
鲜香椿芽拌蛏子

材料：主料：蛏子500克，鲜香椿芽300克辅料：白醋5克，香油5克，盐2克，味精2克，蒜末20克制作方法：1、蛏子煮熟取肉留壳。鲜香椿芽焯一下水。2、将蛏子肉和香椿芽放入拌盆内，加入所有调料拌匀。...
香椿苗汆海肠

材料：鸡蛋4个、海肠200克、油、清汤100克、盐3克、香椿苗100克、芝麻油3克、红椒粒2克制作方法：1、海肠改刀成段；2、鸡蛋打散；3、海肠焯水；锅内入油，下入打散的鸡蛋炒至半熟，加清汤，加盐...
蚕豆瓣春笋炒鸡丁

制作流程：1、鸡腿肉200克去骨，改刀成1厘米见方的小丁，纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟，下入五成热油中滑熟，捞出待用。2、春笋100克剥去外壳，切掉根部，洗净后...
农家烧春鲜

制作流程：1、昂刺鱼3条（约250克）宰杀治净，冲去血水后下入清水锅中（加少许白酒、葱姜去腥）汆烫一下，去除表面粘液，捞出沥干。2、螺蛳200克提前放入清水中养一天，吐出泥沙和脏物，剪去尾部，洗净...
春笋螺头

批量预制：1、鲜春笋去掉外皮和根部，切成瓣，放入砂锅后添清水、盐小火煮30分钟，去掉涩味，捞出备用。2、渤海湾大海螺取肉，处理干净后打上菊花花刀（深度至海螺的4/5），改成大块，飞水后待用。3、砂...

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