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搜索“重庆菜”，共找到11832条记录

番茄鱼片

原料：番茄2个、鱼片100克、豆腐1盒,番茄酱30g、姜片3片、大蒜（切成末10克）、葱花适量、料酒15g、淀粉少许，胡椒粉少许、盐、油适量。制作：1、番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块；2、鱼...
姜葱黄油焗鲜虾

材料：原料：鲜虾、茉莉花、豆芽。调料：自制复合酱汁做法：1、把豆芽掐去两端后，放锅仔里垫底；2、另把鲜虾去头，对剖成尾部相连的两半；3、把虾在豆芽上摆好，然后浇上自制的复合酱汁，撒入已经泡开的茉莉...
青瓜葱油浸鳕鱼

材料：原料：香椿芽100克、青瓜片100克、金针菇150克、净鳕鱼肉300克。调料：盐2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1个、自制料汁50克、色拉油50克。料汁：将...
乡村腊香吊锅饭

材料：原料：腊肉、香肠各50克、珍珠米、香米、鲜豌豆各100克、土豆150克。调料：A料（盐、味精各2克、鸡精3克）、花椒0.5克、葱蒜各5克、色拉油500克（约耗60克）。制作：1、把珍珠米、香...
草菇竹荪汤

材料：原料：黄油鸡500克、草菇50克、竹荪25克、清水1千克。调料：胡椒、盐各10克、姜、鸡粉、鸡精各15克。制作：1、将鸡宰杀制净，砍成大块，入热水中焯制，去掉血水，与松茸、竹荪和所有调料、清...
萝卜烧牛腩

材料：原料：精牛腩400克、鲜牛筋250克、白萝卜200克。调料：A料（芹菜节、小葱节、蒜苗节、圆葱块各20克、郫县豆瓣10克）、B料（味精、鸡精各2克、蚝油20克、白糖5克、花椒3克）、鲜汤、牛...
炭火烤鸡

做法：1、把仔鸡治净，加老姜、大葱、十三香、洋葱、胡萝卜、香菜、青椒、花椒、盐、味精、排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、盐焗鸡粉、冰糖和料酒腌渍入味。2、再用铁钎子串起来放炭火上烤，烤熟以后切块装盘并点缀香...
鲊海椒炒腊肉

做法：1、把腊肉切成片，蒜苗切成段。2、锅加少许油，先下腊肉片炒香炒熟，再把鲊海椒倒进去炒2分钟，最后调入味精炒匀，出锅装盘即成。...
藿香鱼

制法：1、先把花鲢鱼宰杀治净，剔下鱼肉后片成片，鱼骨则剁成块，装盆，加盐、味精、鸡精、花椒粉和生粉码味，待用。2、锅加色拉油烧热，下姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香，再掺入骨头汤烧开，把鱼肉和鱼骨...
青豆烧腊蹄

做法：1、先把腊猪蹄放高压锅里压熟，再倒出来剁成小块。2、另把青豆放油盐水锅煮熟，捞出来控水，备用。3、锅加油烧热，下小姜片、蒜片、青红椒盯干青花椒等炒香，再掺入鲜汤并放入腊猪蹄和青豆，加盐、味精...
豆花牛舌

做法：1、把盒装的嫩豆花上笼蒸透，取出来放器皿内垫底。2、把牛舌切成片，下开水锅煮熟，再捞出来滑油，备用（见图1、图2）。3、锅入油烧热，下泡姜末、泡椒末、豆瓣酱和干花椒等炒香，再掺鲜汤烧开，然后...
锅盔牛肉粒

做法：1、先把牛肉去筋，切得越碎越好，然后按照每500克牛肉加100克猪肥膘碎和200克豆腐的比例搅打成牛肉浆。接下来，锅加油烧三成热。再取漏勺，把牛肉浆倒进去并轻轻用手按压牛肉浆，让其缓慢地滴入...
咖喱鱼肚

材料：原料：发制好的鱼片肚250克，上海青6棵。调料：爪哇咖喱酱、色拉油各30克，高汤100克，生粉6克，盐、料酒、葱、姜各3克。制作：1、将鱼片肚改刀为4×3厘米的片，焯水；上海青修好，焯水。2...
乡村面煎鱼肚

材料：原料：鱼肚300克。调料：鸡蛋1个，西兰花50克，青、红椒米各5克，面粉、吉士粉各30克，盐5克，料酒3克，色拉油50克。制作：1、将发制好的鱼肚一片两开，用盐，料酒码味10分钟。2、鸡蛋打...
清汤竹荪花胶肚

材料：原料：水发鱼肚100克，竹荪10克，油菜心1根，清汤150克。调料：盐1克。制作：1、将鱼肚、竹荪改刀，焯水。2、吊制好的清汤加盐调味。3、将竹荪、鱼肚、油菜心一起装炖盅内，上笼屉蒸制10分...

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