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  • 这款教程详讲解了鲜面条的加工制作方法,包括和面配方、操作流程、手法技巧以及手拉宽面的操作和压面机的使用等,相当完全,可以说比较有参考性,其成品使用范围也相当广泛,板面、牛肉面、肉酱面等诸多粉面类小吃中都可以使用...
  • 豆腐脑料多味广,混搭自如,已成为创业的明智优选,该教程以高清视频配合图文详解,本着专注商用、实用易学的原则,专业全面的详解制作过程中的重点难点,解码核心技术要领,特别适合从事小吃开店、早餐摆摊者学习参考借鉴提高...
  • 原料:老南瓜250克,海天蚝油1大匙,盐1小撮(1/8小匙),沙拉油1大匙,大蒜4瓣。做法:1.将老南瓜切去表面的厚皮,再切成2CM的方块,大蒜去皮剁成蓉2.将南瓜块及蒜蓉放入微波玻璃碗内,加入...
  • 该菜将滑嫩腻的日本豆腐切成薄片,中间夹一点肉馅后用蛋皮裹起来,蒸熟后放入用番茄炒好的浓汤中煨透,制成半汤菜,不仅卖相非常讨喜,酸酸沙沙的口感也很开胃。制作流程:1、日本豆腐切成薄片,每两片中间夹...
  • 用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺做法:1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切丝,香菜切段;2、将所有食材放入...
  • 老北京的豌豆黄有两种,一种是精烹作的宫廷豌豆黄(也称豌豆黄),选用上好的白豌豆,经过“泡-洗-蒸-筛-熬”五步,倒入托盘沉淀,撒上白糖、桂花,冷却后改刀成块,装盘时每块豌豆黄的边角要再附上一块...
  • 老北京的芸豆卷分为甜、咸两种:咸者以豆渣为馅,口感绵软、椒香可口;甜者以豆沙为馅,沙凉糯、甜咸适口。芸豆卷的做法与豌豆黄类似,需经过“泡-洗-焖-煮-蒸-揉”六步才能完成,做好后形似马蹄,放得稍...
  • 豆汤锅巴做法:1、把软滑的豆汤与酥脆的锅巴放一起,在口感上形成了一种强烈对比,同时还能体现出原料特点互补的优势。2、往炒锅里放化鸡油和化猪油烧热,等到下入绞的豌豆炒香后,掺鲜汤并调入盐、味精、鸡...
  • 有卤友在问卤肉中香料的使用原则和使用方法的问题,今天就来解答一下。卤肉中,香料应本着宜少不宜多、宜精不宜滥的原则来使用。至于使用方法,应因材用料、因地用料。下面就来详讲解一下。第一:先来说宜多不...
  • 西法炸又称板炸、面包渣炸,是将质地新鲜、柔软嫩的烹饪原料,经加工整理调味后拍面粉、拖蛋液、蘸挂面包渣。入热油脶加热菜的方法。芝麻鱼排成菜特点:金黄色、外酥香脆、里鲜嫩一、西法炸的工艺流程原料经加...
  • 所谓“油滑”,就是我们常说的“过下油”,是过油的一种形式,或者可直接叫做“滑油”。是用质地嫩、新鲜、柔软性原料经刀工处理或自然形体的小型原料为主料,上浆后在温油锅内滑炒至断生。“断生”后就是“八...
  • 最新卤菜绝技—油卤,用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮,香味浓郁、嫩油润等特点,加之采用油卤的方法制熟时间较短,可以现卤现卖,故这种方法目前己被许多餐馆所采用。下面,本部对油卤的方法作一简要...
  • 说到酱、卤的做法,很多人感觉二者几乎是相同的,但是分之后,你会发现,酱和卤还是有很大差别的,酱、卤两种技法的操作关键在于酱汤和卤水的熬制方法。一、酱将初加工后的生料放入预先调制好的酱汤锅内,用旺...
  • 一、什么是油浸?油浸是将质地新鲜、嫩的烹饪原料经加工整理入味,下入热油锅定型,转小火较低油温内浸至断生,浇淋调味料成菜的烹调方法。1、成菜特点是:质地鲜嫩柔软、咸鲜香浓、味醇爽口。油浸所用的原料...
  • 脆炸是质地新鲜、嫩的烹调原料经加工调味后,用豆皮(腐皮、网油)包卷,蘸粉或挂糊,入热油锅内加热成菜的烹调方法。脆炸的成菜特点是:色泽金黄、外香脆里鲜嫩。一、脆炸的工艺流程脆炸的工艺流程是:原料加...

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