与“猪”有关的厨艺技术资料

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搜索“猪”，共找到1529条记录

霸王回锅肉

原料：猪后腿二刀肉、姜片、花椒、青椒、芹菜、香辣油、姜片、蒜片、豆豉、豆豉酱、干辣椒节、花椒、青椒块、芹菜节、盐、白糖、味精、熟芝麻制法：1、把猪后腿二刀肉治净后，下入加有姜片、花椒的热水锅里煮至...
捞汁香蹄

原料：猪蹄400g调料：海鲜捞汁120ml、清香米醋40ml、六月香葱伴侣豆瓣酱10g、辣鲜露30ml、红油100ml、姜米50g、蒜米50g、熟芝麻5g、白糖35g、香菜梗末5g、红油50ml制...
李庄白肉传统红油料鲜椒蒜泥料

猪肉的初加工：1、选用“长白山黑猪”或“巴克夏猪”。这两种都是瘦肉型猪种，生长至8-10个月时宰杀，皮薄肉嫩、肥瘦比例最恰当，取后腿“二刀肉”，肥肉宽约2厘米，瘦肉宽约5厘米，香而不腻，口感最佳。...
铁板凉粉

原料：凉粉500克，猪肉末50克，姜末、蒜末、洋葱丝、葱花各少许。调料：豆瓣酱、盐、白糖、味精、鸡精、保宁醋、湿淀粉、色拉油各适量。制法：1、把凉粉改刀成3厘米宽、12厘米长、0.5厘米厚的片，待...
和味猪手

原料：优质冻猪手一个。调料：东古酱油10克，生抽5克，美极鲜5克，糖10克，葱油适量。，做法：1、猪手放白酒，葱姜烧30分钟，放水冲凉，去骨改刀后放黄瓜垫底装盘。2、把以上调料混合，浇到猪手上即可。...
金牌酱猪尾

原料：猪尾500克。调料：A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）；B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。做法：1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水...
五彩芥末猪手成菜清凉爽口，酸甜开胃

猪手煲好后，与仔姜、西芹、洋葱、红椒、香菜五种蔬菜料一同浸入醋汁中，走菜时再加芥末油一同拌匀，成菜清凉爽口，酸甜开胃。批量预制：1、猪手10斤置于火上燎去余毛，洗净后下入清水锅（水中加少许葱姜、盐...
小椒蛰头Q猪手红卤水

主料:猪手150克，红蜇头100克。辅料:青红椒圈共130克，蒜片50克，姜片10克。调料:味极鲜酱油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。做法:1、将猪手一开二，飞水后，放入红卤水中...
莲菜炒肉莲菜熟食，有健脾养胃、生津止渴、益气养血之功效

最近有好几个网友通过微信咨询莲菜炒肉的做法，于是我们从《中国陕菜·官府菜》一书中选出了这一节，以馈网友。莲菜炒肉是陕菜的代表菜品之一，看似简单实则复杂，首先莲藕得选关中特有的九眼莲，搭配肥四瘦六的...
贵州生态猪

制作人：杨文武原料：贵州跑山猪（五花肉）500克。调料：二荆条辣椒300克，大蒜100克，香辛料（桂皮20克，草果3克，八角2克），老抽、味精各5克，猪油750克（约耗100克）。制作：1.五花肉...
石锅花猪排骨加入了冬瓜不仅起到荤素搭配的效果

卖点：首先，湖南花猪一直是生态食材的一个代表，用它做菜，客人感觉有档次，有品位，点击率自然很高。其次，排骨的成本比较高，如果单独成菜，势必会造成成本的大幅提升。加入了冬瓜不仅起到荤素搭配的效果，还...
雪梨南杏里脊汤（润肺去燥）

雪梨和南杏的组合，很适合秋冬季，所用的食材清润去燥、止咳化痰，干燥时节男女老幼均适合食用。原料：猪里脊肉500克，雪梨3个，杏仁50克，百合15克，枸杞15克，生姜5片，劲霸汤皇，盐。做法：1、里...
黄精煨肘（补脾润肺）

本菜品适合脾胃虚弱，饮食不振，肺虚咳嗽的老年人及体弱者。深秋吃点黄精煨肘，可达到补脾润肺的效果。原料：黄精9克，党参9克，大枣5枚，猪肘750克，生姜15克，葱适量。做法：1、黄精切薄片，党参切短...
串烧野山猪颈肉酱汁妙用

普遍食材的珍贵处在于其出处，通过烹调手法令整道菜品拥有不同的风味、口感，经典中不失创意，处处体现厨师厨艺的用心妙处，唯有体验才能领略其中之奥妙。主料：野山猪颈肉400克辅料；白芝麻调料：粤大师粤式...
麻辣香蹄筋

主料：猪蹄筋300克。辅料：蒜蓉10克，上汤200克，花椒、辣椒干、泰椒各20克，葱花少许。调料：嘉豪鸡骨奶白汁10克，豆瓣酱10克，劲霸辣椒油50克，詹王鸡粉10克，花椒油3克，盐适量。做法：1...

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