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铁皮石斛牛肉卷
原料介绍:铁皮石斛:属兰科草本植物,因表皮呈铁绿色而得名,生长于海拔近千米的山地半阴湿岩石上,有很高的药用价值和保健功效,其茎入药可益胃生津,滋阴清热,素有“千金草”和“软黄金”的美誉,市场价800元/盒...
土芹拌
白肉
原料:猪二刀坐臀肉300克,土芹100克。调料:蒜泥25克,复制红酱油60克,味精5克,香油、醋各2克。制作:1、猪二刀坐臀肉洗净,放锅中加入清水大火烧开后改用小火煮30分钟至八成熟,离火后,将猪二刀坐臀肉浸泡至汤凉...
椿芽
白肉
卷
原料:香椿150克,紫甘蓝50克,红尖椒50克,五花肉300克。调料:盐5克,味精5克,红油80克,熟芝麻适量,蒜泥30克,美极鲜5克。制作:1、五花肉入沸水煮熟后切成5cm长、0.1cm厚的薄片,香椿汆水过凉,切5cm的段,紫甘...
冲菜拌
白肉
味型:蒜香味原料:猪二刀肉(半肥半瘦的带皮猪腿肉)400克,冲菜(利用富含芥末素的大芥菜在轻微发酵的情况下制成的,川南叫冲菜,川西叫冲冲菜,川东一带叫冲辣菜,有芥末味,购买方式:0750-3733740)50克。调料:...
飘香
白肉
飘香汁原料:A干辣椒50克,干青花椒30克。B大蒜20克,老姜15克,香菜、香葱各5克。C盐、味精各10克,高汤200克,美极15克,生抽10克。制作:1、A料去籽,放入干锅内小火煸炒2分钟,起锅放凉。2、将处理后的A料和B料一...
香椿
白肉
卷
主料;猪二刀肉。香椿头。调料;香料酱油20克。蒜泥30克。香醋10克,辣椒油40克。鲜汤10克。制作;1,二刀肉放入汤锅,煮熟,捞出用原汤浸泡,冷却后切长条卷上洗干净的香椿芽,装盘。 2,用香料酱油,蒜泥,辣...
芥末
白肉
主料:五层的猪五花肉300克。配料:大白菜芯150克。调料:1、葱10克,姜10克,料酒20克。2、盐4克,鸡精3克,白醋5克,劲霸青芥辣15克,糖2克。3、芥末汁约50克。制作:1、将五花肉加调料1,凉水下锅,大火烧开后中火...
凉面
白肉
卷
作者:孟现友现任常州入仙桌农家菜馆凉菜主管制作:、猪后腿肉放入汤锅里,加水浸没,大火煮开后撇去浮沫,放入黄酒、京葱、生姜,盖上盖子改小火焖煮至用筷子插一下无血水溢出即可捞起。、煮好的肉块放入冰箱内冷藏...
李庄
白肉
原料:猪二刀肉克,折耳根(鱼腥草)克,大蒜、鲜小米辣各克、泡小米辣克,小葱克。调料:海鲜酱油、鲜汤各克,美极鲜味汁、鸡精各克,红油克。做法:、猪二刀肉改刀、入锅煮熟、片成厚薄均匀的薄片,待用。、将摘好...
砂锅酸菜
白肉
制作流程:、去皮猪五花肉凉水下锅(水中加葱姜蒜、八角、茴香、花椒)大火煮沸,烹入料酒,加盐、味精、胡椒粉调味,保持大火煮至用筷子可以轻松插透,捞出晾凉,改刀成厘米厚的片。、酸菜克洗净,入沸水焯水,捞出...
蒜泥
白肉
蒜泥味是川菜的重要味型之一,常用于川菜凉菜的制作中。如蒜泥
白肉
、蒜泥黄瓜、蒜泥腰片等菜肴。成菜的特点是:蒜香味浓,咸鲜微辣,味带回甜,风味独具。调制蒜泥味的调味品主要有:蒜蓉、红酱油、白酱油、精盐、红...
芥末
白肉
材料:主料:五层的猪五花肉300克。配料:大白菜芯150克。调料:1、葱10克,姜10克,料酒20克。2、盐4克,鸡精3克,白醋5克,劲霸青芥辣15克,糖2克。3、芥末汁约50克。制作:1、将五花肉加调料1,凉水下锅,大火烧开...
蒜泥
白肉
主料:五花肉。辅料:蒜、葱、白芝麻炒香、生抽、香醋、糖、花椒粉、油辣子辣椒、以及辣椒油香油、鸡精。制作步骤:1、先将五花肉加姜片和酒,用水煮熟透(筷子可以轻松插穿),然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。2...
蒜蓉五花肉(开胃杀菌)
蒜泥
白肉
是一道四川名菜,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑,具有健脾开胃的功效,且吃蒜有利于杀菌。原料:五花肉适量,黄瓜,香菜,盐,酱油,蒜,八角,桂皮,料酒,米醋,香油,香叶,辣椒油,高汤,白糖。...
鲜族大酱汤
大酱汤也是鲜族餐馆的特色汤类,鲜族人在家里用的是鲜族辣酱,我们餐厅在农村有自己的作坊,专做大酱的,黄豆煮熟发酵,一个大缸、一个大缸的均匀分开,封好,过几个月以后,才正常使用,这种大酱在鲜族叫臭酱,做这...
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