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美味花皮
材料:原料:金龙皮、黄瓜丝、苦菊。调料:美极鲜5克,香辣酱2克,东古酱油,红油,
陈醋
。制作:金龙皮开水泡好,装盘,放上黄瓜丝、苦菊。...
调味即食海蜇加工技术
海蜇作为一种食用水母,自古以来被列为“海产八珍”之一,它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,其中以钙、铁、锌含量尤为突出,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3g、钙182mg、碘132μg。近代研究表明海蜇含有类似于乙...
醋香去骨猪手
原料:猪蹄,西兰花,姜,葱,八角,山西老
陈醋
,生抽,冰糖,盐,白糖。制法:1、猪蹄治净,入冷水锅,烧开,撇净浮沫,捞出待用;2、另取锅,入姜、葱、八角、山西老
陈醋
、生抽、冰糖、盐,入焯好的猪蹄,加清水没...
醋浇鲜虾球
材料:主料:虾仁调料:料酒、胡椒粉、洋葱、醋浇汁制作:虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟,焯熟后入冰水中浸泡20分钟,捞出摆入垫有洋葱圈的盘内,浇入醋浇汁100克,撒红椒圈10克、香葱花5克即可。醋浇汁:...
凉拌蚕蛹
原料:活蚕蛹750克,野山椒20克,红泰椒20克。调料:精盐8克,味精6克,白糖10克,东古一品鲜酱油50克,山西
陈醋
15克,调料油3克,香油3克。制作:1、将活蚕蛹入沸水锅焯熟捞出,冲凉备用。2、将蚕蛹用一品鲜酱油、陈...
酸汤金银丝
原料:财鱼500克、金针菇100克调料:生姜300克,大蒜头500克,香菜200克,小葱200克,净水3000克,生抽200克,老抽50克,水塔
陈醋
400克,美极鲜酱油100克,鱼露25克,鸡精50克,胡椒粉50克,盐25克,料酒15克,味精5...
醋浇鲜虾球
制作:虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟,焯熟后入冰水中浸泡20分钟,捞出摆入垫有洋葱圈的盘内,浇入醋浇汁100克,撒红椒圈10克、香葱花5克即可。醋浇汁:1、大蒜500克入搅拌机打碎,纳盆后加矿泉水2千克浸...
明炉山椒鱼
这道菜是根据经典菜肴—馋嘴鱼改良而来,圆葱碎、野山椒碎、剁椒碎炒香后淋入蒸鱼豉油、生抽和
陈醋
,熬好的味汁酸辣爽口,口味远远超过馋嘴鱼。原料:活草鱼1条(重约1200克)。调料:A料(圆葱碎200克,野山椒碎50克...
羊头捣蒜
制作/段毅,1997年入厨;1999年就读于内蒙古财经学院蒙餐烹饪班,毕业后就职于内蒙古呼和浩特市女神大酒店;2003年被评为蒙餐烹饪大师,现任女神大酒店蒙餐烹调师。 原料:去毛羊头1颗(毛重约2000克,净重约...
生态腰卷
原料:鲜猪腰500克,鲜折耳根、鲜香菜各80克。调料:青、红小米辣粒各25克,蒸鱼豉油70克,姜粒5克,蒜泥20克,盐5克,味精10克,红油30克,白糖5克,保宁老
陈醋
1克,白芝麻、香葱末各10克,料酒5克,色拉油2克。制作...
珊胡椒牛肉
珊胡椒汁原料:珊胡椒(即山胡椒)30克,纯净水100克,山西
陈醋
100克,黄豆酱油50克,姜末100克,蒜末80克,盐10克,味精8克,白糖8克,西芹10克,香菜5克,鲜红椒10克。制作:将所有原料放在一起大火烧开,改小火焖...
秘制兰庭鸡片
材料:原料:土公鸡1只配料:罗汉笋100克调料:姜片、葱节、花椒、盐、古越龙山酒、美极酱油、生抽、香醋、
陈醋
、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各适量做法:1、把土公鸡治净,纳盆加姜片、葱节、盐、川麻人家...
醋香鲈鱼
材料:主料:鲈鱼辅料:蒜子、小米椒节调料:姜片、葱节、盐、料酒、生粉、生抽、蒸鱼豉油、
陈醋
做法:1、把鲈鱼宰杀治净,从背部剖开使其成片状,纳盆后加姜片、葱节、盐和料酒进行码味。把牛肉切成小粒纳碗,加盐、...
海苔冻肉
冻菜是充分利用原料本身的胶质或另加猪皮、琼脂等,加水或清汤经熬制或蒸制胶化后产生的凝固作用,使原料凝结成块,晶莹透明,鲜嫩爽口的一种成菜方法。皮冻做法:将肉皮刮洗干净,煮熟捞起,再刮尽油质,切细,用高...
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