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冬蓉红花蟹
原料:花蟹1只约200克,
冬瓜
肉300克,
冬瓜
皮20克,黄瓜片10克。调料:色拉油400克,生粉5克,自制糟卤水700克,花椒油5克。做法:1、花蟹洗净杀死,去盖斩成均匀6块,拍粉入五成热的油锅中火炸1分钟。2、先用球形刀将...
富贵鲍鱼
作者:成都名厨沈成兵,擅长做川菜和粤菜原料:苏乐鲍100克。辅料:鸡菇菌、平菇、鸡腿菇各30克,花菇80克,西兰花100克,
冬瓜
1500克,鹌鹑蛋8个。汤料:鲍汁150克。调料:味精5克,鸡粉3克,冰糖2克,蚝油3克,老油...
清蒸蟹钳肉
原料:蟹钳肉200克(约需50只大闸蟹),白米虾50克,
冬瓜
1200克,姜15克调料:玫瑰香醋50克(品牌不限,以上海产的为宜),糖15克,盐5克制作方法:1、锅内注水,烧开,将大闸蟹(或直接将蟹钳)放入,大火煮6分钟捞...
农家大炖菜
原料:带皮茄子100克,扁豆100克,鲜玉米100克,
冬瓜
100克,五花肉50克。 调料:盐、味精各6克,酱油15克,料酒10克,色拉油50克,葱姜各10克,鲜汤1500克,生粉5克。 制法:1、将茄子撕成条状,豆角掰成4...
脆香鱼饺
原料:鲈鱼、荠菜各500克,
冬瓜
150克,猪肉泥50克。调料:盐10克,鸡精、味精各5克,鸡汤100克,淀粉4克,鸡油20克,咸蛋黄6只,生粉、鸡蛋清各15克。制作:1、鲈鱼宰杀治净,去头、去尾,肉片厚0.2厘米的、重20克的片...
锦上添花
原料:虾仁200克,新鲜鱿鱼身200克,肥膘肉100克,马蹄4个。 配料:去皮
冬瓜
坯500克,菜胆50克,浓菠菜汁、浓胡萝卜汁各适量,西柠汁50克。 调料:盐1克...
极品牛板筋
材料:主料:牛板筋500克,牛冲(牛鞭)300克,芸豆150克,
冬瓜
250克。调料:白酒3克,尖椒5克,八角1个,桂皮2克,姜片5克,大葱6克,豆瓣酱10克,鸡精3克,黑胡椒5克,老抽5克。制作:1、将牛鞭去膻,改刀成长3厘米...
喜溶玉雪蛤
一道非常普通的原料,通过烹饪做成菜品,如果厨师在装盘和围边上多下一些功夫,那么菜品可以提高好几个档次,这就要求厨师要善于琢磨,善于研究。下面介绍的这道菜品,希望对厨师在菜品的造型设计上能有所帮助。原料...
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