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西夏风味羔羊腿
原料:羔羊后腿一只(选用12斤左右的羔羊的后腿)。调料:宁夏产本地大辣椒200克,花椒、八角、香叶各70克,盐15克,味精10克,鸡粉10克,白糖5克,生抽5克,老抽5克,料酒5克,
红曲米
10克,葱、姜各5克,清汤1000克...
红葡萄酒醉小排
亮点:西餐中有很多红葡萄酒与牛肉、羊肉结合的菜品,作者借鉴这个思路,将红葡萄酒与猪排骨结合,将红葡萄酒的味道融入排骨中,成菜酒香解腻。 原料:精排骨500克,苦瓜50克,大枣(用泡透的干枣即可)50克。调...
脆皮元合煸羊腿
制作/黄金华亮点:羊肉怎么做都会有点膻味,用微酸的泡元合与之相搭配,口感中和,非常独特。原料A:冻羊腿一只约750克,泡元合30克(如图,秭归地方特产。元合是种与百合同科的植物,六月到十一月上市,取其根茎洗净...
农家瓦缸豉油鸡
农庄瓦缸豉油鸡的制作:原料:广东清远鸡1只(净重约为800克)。调料:生抽20公斤,冰糖5公斤,花雕酒2瓶,玫瑰露酒100克,八角30克,丁香5克,花椒20克,草果30克,香叶10克,桂皮30克,小茴香20克,陈皮20克,干沙...
金牌扣牛掌
金牌扣牛掌是本酒店的一道功夫菜,采用澳洲肥牛的前掌,经三道工序长时间小火烹制而成。制作程序繁琐、讲究。牛掌味道鲜美,营养丰富,含有较高的蛋白质和人体所需的氨基酸,并含有丰富的胶质,具有强筋骨、养颜美容...
武汉迷宗肋排
虽然肋排算不上什么高档原料,但在调味方面厨师却做得相当精细,结合了海鲜酱、排骨酱、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蚝油的鲜、甜、酸、咸四大特点,故做出来的肋排别有风味。原料:猪肋排1块(重750克),...
本草鸭
甘泉国家高级烹饪技师、湖北省烹饪大师,毕业于武汉第二商业学校,从1999年加盟小蓝鲸,至今任小蓝鲸美食广场行政总厨。擅长菜品开发、厨房管理,先后被评为武汉餐饮名师、湖北烹饪名师、中华金厨奖。原料:三年以上...
飘香黄金蹄
原料:猪前蹄750克,茶树菇50克,各种香料100克,油菜心8颗,
红曲米
30克,干辣椒20克,花椒5克。制法:1.猪蹄去毛洗净后,除血水。2.将猪蹄放入调好的卤水中,卤至熟时起锅定碗,垫上茶树菇,调入味汁,上茏蒸2小时取...
风味鹿筋
原料:鹿腩肉、鹿筋各100克。调料:鹿肉卤汤1000克,鹿肉腌制料40克,料酒20克。制作方法:1、将鹿腩肉和鹿筋洗净,打一字花刀,放入鹿肉腌制料,腌制10分钟左右;2、炒锅置旺火上,加入清水和料酒烧沸,放入腌好的鹿...
福禄双花添富贵
腐乳鞭花拼墨鱼仔,是载着新年的祝福来的,它是纯正为男人制作的食品。 原料:牛鞭400克,墨鱼仔12只,调好的肉馅(根据各地饮食习俗的不同可任选)75克,菜芯12棵。调料:高汤700克,玫瑰腐乳汁25克,白糖10克,绍酒...
八旗小羊排做法
介绍一道极具视觉冲击力的京菜做法,主要食材是小羊排,制作时间稍长,但也正正因为时间的沉淀,让羊排的味道更加浓郁。羊肉的膻味影响了不少人的食欲,羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除...
手抓咖喱排骨
原料:猪仔排750克,莲藕300克,葱、洋葱、芹菜各20克,姜5克,胡萝卜30克。调料:菜油50克,盐15克,酱油15克,白醋10克,白酒20克,
红曲米
粉5克,咖喱粉15克,自制辣椒粉20克。制作:1、把仔排砍成5厘米长的段,泡...
香煎金线鱼
原料:冰冻金线鱼1条(8两-1斤)。药材水:八角、香叶、甘草、南姜、丁香、
红曲米
各50克煲10斤水,盐20克,糖20克,味精35克。做法:1、金线鱼解冻后起肉(保持完整),然后将整条鱼骨和鱼肉放进煲好的药材水里浸泡5...
糟汁肉
原料:精五花肉、酒糟泥、黄酒、冰糖、盐、
红曲米
、葱、姜、大料、桂皮做法:1、将五花肉加盐、葱、姜、酒糟泥、黄酒腌制48小时后,洗净下油锅炸至枣红色,加水、冰糖、
红曲米
、盐、黄酒、葱、姜、大料、桂皮蒸2个小...
魏国酱香肉
材料:主料:带皮五花肉。配料:梅干菜80克,小米椒50克,小葱10克。香料:八角5克,桂皮5克。调料:菜籽油50克,味精5克,鸡粉5克,
红曲米
20克,辣妹子50克。制作:1、先将带皮五花肉洗净,改刀过水;梅干菜洗净,炒...
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