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山西刀削面制作技术揭秘配料调汤
刀削面是山西著名风味主食之一,是一种用刀削成的面条,技术精湛者每分钟可削100多刀,削出的面条一叶挨一叶,像一条条腾空而起的飞鱼,落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落...
创新凉菜薄荷牛肉
原料:牛肉150克、鲜薄荷50克。调料:盐、姜片、葱结、干花椒、花椒面、小米椒末、蒜泥、料酒、酱油、醋、鲜汤、辣鲜露、花椒油、
红油
、熟芝麻各适量。做法:1.将牛肉治净,纳盆加盐、姜片、葱结、干花椒...
盱眙龙虾配方与制作技术
原料:盱眙龙虾1250克。调料:香辣酱30克,特制
红油
150克,盐10克,味精20克,鸡精25克,灯笼辣椒30,番茄沙司35克,油2千克,水200克,香辣小料50克,京葱片15克,姜片15克,蒜籽...
最详细的贵州酸汤和酸汤鱼做法
酸汤是贵州少数名族喜用的调味品,当地民族常用酸汤烹制鲜鱼款待贵宾。其品种繁多,制法各异,尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、红酸”风味更为独特。红汤经改进后红而不辣,用其制作的鲜嫩...
美果酸辣粉专业技术工艺(正宗印刷资料)
粉丝各地都有,一般以米粉丝红薯丝为主。吃法也随地区、风味习惯、各自口味而千变万化。如“重庆酸辣粉”、“云南过桥米线”、“湖南炒米粉”等等,都算目前国内有名的吃法。我部的“美果酸辣粉”正是吸取了众家...
单品爆款菜-乡村哑巴兔
原料:鲜仔兔350克,嫩肉粉10克,姜蒜米各10克,泡椒20克,鸡蛋1个,干花椒30克,干辣椒段50克,葱花20克。调料:豆瓣30克,胡椒粉5克,鸡精、味精各15克,料酒20克,酱油5克,香油10...
单品爆款菜-麻辣兔头 兔头卤制技术
原料:卤好的兔头10个。调料:
红油
75克,辣椒面、味精各3克,熟芝麻、葱姜片各1克,香辣酱、香油、鸡粉、白糖各2克。做法:1、上菜时先将兔头放入煨汁(卤汤中加少许高汤稀释一下成煨汁)中稍微煨一下,...
创新快餐三层脆“鸳鸯炸鸡”做法详解
为了适应社会需求,笔者最近研制了一种快餐新食品“鸳鸯炸鸡”,配套一对,颜色一红一白,红颜色的叫做“满江红炸鸡”,用满锅
红油
炸制而成,味道香、甜、微辣;白颜色的叫做“雪花炸鸡”,用新鲜板化猪油炸制而...
新派口水鸡 油辣椒用料 油辣椒制作
材料:原料:清远鸡1只。辅料:杭椒10克,美人椒10克,鲜花椒5克。调料:
红油
200克,油辣椒300克,冷开水700克,香醋400克,鸡汁100克,鲜味宝100克,绵白糖50克,美极20克,生抽3...
烧椒土鸡爪
材料:主料:去骨土鸡爪200克,尖椒50克。调料:鲜花椒1克,藤椒油2克,东古一品鲜3克,美极鲜辣汁5克味,盐3克,味粉5克,白糖4克,
红油
10克,人字牌香拌汁5克。制作:1、将土鸡爪加葱15克、...
鸡杂香锅
原料:鸡胗、鸡肝、鸡肠各150克,魔芋片、青笋片各100克,芹菜节50克。调料:泡辣椒20克,泡姜10克,自制
红油
、泡萝卜各50克,盐、鸡精各3克,味精2克,白糖5克,香醋(四川阆中的保宁醋)8克...
香辣章鱼仔
取出章鱼仔头部的黑腺和内脏,洗净再改刀,纳盆后加料酒、盐和生粉码味上浆。净锅里放油,烧至四成热时,下入章鱼仔过油,随后倒出来沥油。锅里放
红油
,下自制的香辣酱、姜片、蒜片和青红椒粒炒香后,放入章鱼仔...
香辣味烤鱼 自制香辣酱
原料:树椒段30克香葱花10克油炸花生米20克熟芝麻5克姜末10克蒜末10克香辣
红油
100毫升自制香辣酱70克老抽5毫升香油15毫升鸡精20克白糖10克鸡高汤130毫升啤酒50毫升制法:1.锅入红...
私房秘制肴肉
原料:生牛蹄筋1500克,牛肉2500克。调料:高汤3000克,料包:八角、香叶、桂皮、草果、白豆蔻各5克,香菜末、蒜蓉各20克,小葱花10克,陈醋、
红油
各20克,麻油、味粉、鸡粉各10克,东古酱...
面香白肉卷 自制红酱油
原料:猪二刀肉250克,手工细面50克,侧耳根50克。调料:自制红酱油15毫升,蒜泥8克,姜片、葱节、葱花、盐、辣椒
红油
、香油各适量。做法:1、把猪二刀肉刮洗净,放入加有姜片、葱节和少许盐的沸水锅...
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