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顶汤娃娃菜
特点:鲜香清爽,简单的烹调工艺,浓缩了菜肴营养的精华,体现了小菜精做的烹调理念。制作人:陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生,它们不但制作简单、营养丰富,所用的原材料...
慈姑河蚌炖鲃鱼
特点:口味鲜香,汤汁奶白。作者介绍:翁建和大师是上海著名总厨,精通上海菜,旁通苏、锡、甬、川、粤等菜的制作,特别擅长凉菜的制作,在很多比赛中获有金奖等。参加和编写新《上海名厨新菜》、《当代上海百厨》、...
八宝深沟鸡
此菜选材较广,选用原生态的土鸡做原料,运用了熟鸡取皮的技术,搭配当地特色食材,制出的菜品味道鲜香醇厚,是一款很有地方风味的养生菜品。原料:马龙深沟净土鸡只(约克),料(白果、青头菌、莴苣、香菇、山药、...
湘菜功夫鲜味肘
卤猪肘的卤水可自行调制,既可用五香味卤水,又可用香辣味卤水。鲜汤要加够,以刚能没过猪肘为宜,而最后所剩汤汁的量,适中即可,因为这是一道汤汁浓稠的半汤菜。原材料主料:猪肘只辅料:
金华火腿
克、鸡骨架副,干...
臊子海参
如果新鲜制成菜品的话,刀工一定要过关,海参要片得很薄,在烹饪时,生熟度要拿捏得十分准确才能展现出此食材的鲜爽口感。主料:鲜海参一条(约重克),肥肉末克,精肉末克,熟米饭一小碗,西兰花两朵,干葱末少许。...
芋头果
原料:红芽芋头(也可用其它芋头来代替)500克,红薯粉250克,
金华火腿
100克,菜芯100克,香菇50克。调料:一品汤王、盐、味精各5克,高汤400克,胡椒粉、香油各3克。制作:1、红芽芋头去皮,切重20克的片,上笼大火...
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