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茄汁包心丸
材料:主料:猪前腿肉200克配料:鹌鹑蛋10个(实际用了6个)、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许调料:食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺步骤:1、主要材料、猪肉、...
四喜丸子
原料:猪肉馅500g,马蹄50g,鸡蛋1个,葱20g,姜10g,生抽30ml,老抽10ml,料酒10ml,白糖10g,干淀粉10g,香油5ml,胡椒粉5g,盐少许制作:1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末。2、肉馅放入碗中,打入鸡蛋、...
太子一锅鲜
原料 草鱼肉、猪肉各150克,甲鱼仔300克,基围虾75克。调料 小葱段7克,中药(淮山片15克,枸杞6克,玉竹10克,当归2克),小枣5克,浓汤1千克,盐、味精各3克,蚝油5克,八角、小茴香、白糖、胡椒粉各1克...
羊肉蘑菇火锅
卖点 羊肉性味甘、温,可暖中补虚、开胃健脾、益肾气、养肝明目、怯痰止喘。冬季常吃可增加消化酶保护胃壁、帮助消化、且有抗衰防老效果。羊肉食用方法很多,贵州人把黄焖羊肉的食用方法演变进化为火锅也...
糯米狮子头
亮点:牛肉馅加干糯米做狮子头,干糯米煮后膨胀,可增加牛
肉丸
的蓬松感,吃起来香滑不柴,同时还可吸收狮子头中的油腻,达到肥而不腻的效果。原料:牛肉馅1000克(选用本地黄牛肉,牛胸肉和牛腱肉比例为4:6,加葱姜...
传统什锦暖锅
材料:原料:小酥肉150克,
肉丸
、娃娃菜、粉条各100克,红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克,平菇200克,发好的黑木耳250克。 调料:A料(盐、糖各5克,胡椒、十三香、味精、鸡精、鸡汁各3克),虾皮、香...
杭三鲜
材料:咸猪蹄、猪龙骨、金华火腿片、炸
肉丸
、竹笋片、油发响皮片、炸鱼腐、香菇、盐、味精做法:1、先用咸猪蹄和猪龙骨熬成浓汤;2、放入金华火腿片、炸
肉丸
、竹笋片、油发响皮片、炸鱼腐和香菇,加盐和味精调味,等...
八宝鱼头
材料:主料:南湾有机大鱼头1个约3.5斤重配料:老豆腐80克 鲜虾50克香菇50克青菜50克
肉丸
30克口蘑30克 牛
肉丸
子30克 调料:盐8克 鸡粉6克 花雕酒12克白胡椒粉3克 高汤800克&nbs...
清蒸狮子头
材料:主料:猪肉、莲藕辅料:姜末、葱白末调料:食盐、生抽、料酒、白糖、淀粉做法:1、把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁。2、把瘦肉切成小丁,剁成较细的肉糜。(满意程度的7分左右即可)3、加入切好的莲藕...
红烧狮子头
材料:主料:猪肉馅500克,油菜50克辅料:胡萝卜25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量调料:食用油60克,酱油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙做法:1、葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。2、猪肉馅和葱、姜末...
酥炸小丸子
做法:、用葱姜水克将红薯淀粉克调开,加入猪前尖瘦肉泥克、肥膘肉泥克、干黄酱克(加水调开)、香油克、盐克翻拌均匀制成馅料,团成每个克的小丸子。、锅入花生油烧至四成热,下入小丸子小火浸炸分钟定型,待其颜色...
蟹钳狮子头
狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜。下面介绍的这一款狮子头,它的主料是猪五花肉搭配蟹粉和蟹钳,成品鲜香滑嫩、入口即化,本菜是传统菜的改进版,如果厨师朋友们在做这道菜的时候,将猪肉改成鱼肉,包入馅心效果会更...
蟹粉狮子王
旺销理由:此菜有两个卖点。第一、一个狮子头一斤重。以往蟹粉狮子头的个头较小,叶结龙将狮子头增大至一斤重,圆润个大,显得很实惠。第二、狮子头里藏蟹粉。传统蟹粉狮子头是肉馅里拌入蟹粉,此菜中每个狮子头里包...
明壶松露汤
明壶一般多用于喝茶,此菜却将肉饼、松露、清汤放于其中蒸制,蒸好的汤汁过滤掉杂质,再倒入明壶带火上桌,晶莹剔透,在灯光的照射下分外漂亮。制作:冯洪平,成都食画花园餐厅清水河店厨师长。姜润,成都食画花园餐...
挂霜丸子
“挂霜是山东菜的传统烹调技法,挂霜丸子也是一道厨师考级菜,考点在于原料如何均匀挂上似粉似霜的白糖。”老师傅制作此菜的流程是这样的:先把丸子炸好,捞出控油倒入铝盘子里,然后起锅将糖炒至返沙,最后将丸子重...
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