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麻辣烫
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炸串
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椒麻鸡
山楂
排骨
推介理由:这是在糖醋小排的原有味型基础上,加了
山楂
和泡椒末调味,故成菜的味道较为特殊。原料:猪精排克,鲜
山楂
克,泡椒末克,白糖克,红醋毫升,精盐克,姜葱克,番茄沙司适量,鲜汤毫升制法:、猪精排剁成小块...
大厨之路-烹饪技巧汇总
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包
山楂
片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖...
厨师入门必知的86个炒菜知识
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包
山楂
片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖...
实体店招牌的辣卤鸭脖技术
一、加工香料包取八角、小茴香各25克,
山楂
、红豆蔻、丁香各8克,山柰、甘草各12克,白豆蔻6克,草果、玉果各3个,陈皮、桂皮、白芷各30克,枳壳10克,良姜20克,砂仁5克,木香15克混合,略微清...
铁板三杯银鳕鱼(自制脆炸浆自制三杯汁自制糖醋汁风味粤菜)
此菜是将鳕鱼片炸金黄,用一款自制三杯汁调味,为了使成菜口感更加丰富,叶师傅又用
山楂
片、鲜柠檬、番茄酱、酸梅酱等熬制成一款特色糖醋汁,走菜时,将糖醋汁与三杯汁一同下锅烧开,再起锅淋浇在炸好的鳕鱼表面...
九转大肠
原料:猪大肠1000克,
山楂
50克。调料:盐3克,米醋150克,糖150克,胡椒粉10克,砂仁粉1克,肉桂粉1克。制作:1、猪大肠用白醋,食用盐灌洗干净,用清水冲净,反复穿套成筒状,封口备用。2、...
馋嘴烤脑花
脑花是烧烤店的必备,但大多数餐厅在制作时,会放入大量的红油和酱汁,其腥味虽然被压住了,但吃起来口感过腻。大山情老火塘的这款脑花以“干香”取胜,成菜不见汤汁,但入口却丝毫不腥——其调味秘诀就在于自制...
稻香牛肉(含稻香酱料配方)
亮点:卤好的牛肉炸至干香再泡入自制酱料,入味十足。卤牛肉时放少许
山楂
,其中的酸性物质不仅让牛肉熟得快,还能去除膻味。原料:牛腱子肉10斤。调料:川式红卤水20斤,
山楂
6个,自制稻香酱料4600克,...
抓破美人脸
番茄搭配奶酪按位上桌,酸甜冰凉兼具奶香。番茄的批量预制:1、乌梅120克、
山楂
100克、洛神花70克、陈皮45克、甘草25克放入盆中,加清水浸泡掉浮土,沥干倒入锅中,加清水8000克小火煮40分钟...
干锅鳝鱼煮牛蛙
备料:选重约200-250克一条的安乡芦鳝2条(生长在芦苇丛里,几乎没有腥味)、重约250克一只的牛蛙2只。鳝鱼宰杀,去内脏和中骨,不必冲水,带血切片,入七成热油快速拉油1分钟;牛蛙宰杀治净、去皮...
杂粮雪山
材料:原料:绿豆50克,红豆20克,瓶装玉米粒10克,
山楂
糕30克,纯牛奶雪糕2根,红绿车厘子各20克。调料:白糖50克,盐1克。制法:1、将绿豆、红豆洗净用凉水浸泡一夜。2、将泡好的绿豆、红豆、...
山药椰蓉糕
材料:主料:铁棍山药500克,
山楂
糕100克。调料:白糖、炼乳各15克,澄面55克,雪梨20克,椰蓉25克。做菜步骤:1.将山药打掉表皮,切成小块,用蒸笼蒸制1小时,取出,趁热将山药、澄面、炼乳、白糖8克搅成泥,至只有...
可口饮品酸梅汤
材料:乌梅5-8颗、
山楂
干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少许、水2000ml、冰糖适量做法:1、准备材料。2、乌梅、玫瑰茄、甘草、
山楂
干洗净后用清水浸泡15分钟。3、放入锅内加适量清水。4、大火煮沸,转中小火煮20分钟,放入冰...
山药枣香肉
材料:主料:带皮五花肉600克,铁棍山药500克,干红枣30克,
山楂
20克。调料:盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量。制作:1、把五花肉切成小块,放入开水锅里焯水后,捞出来备用;另把铁棍山药削净皮,...
蓝海烧牛排
个性内蒙古的牛排品质非常好,但牛排菜的做法却很单一,除了酱就是炖,所以我对传统做法进行改良,取蔬菜汁、香料长时间腌制牛排,用高压锅压制成熟后再用热油炸至金黄,最后倒入白兰地酒烹香。上好的原料搭配精致的...
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