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绝味五花
香干
材料:主料:攸县
香干
500克辅料:五花肉片50克基础调料:老干妈50克,蒜片30克,肉燕片50克,高汤300克AB调料:A料:辣妹子15克,李锦记蚝油20克,红油50克,龙牌酱油5克B料:白酒2克,胡椒粉5克,蒸鱼豉油15克,王守...
青椒焖
香干
原料:
香干
5片(即豆腐干,每片约50克,共约250克),湖南青椒50克,美人椒10克,大蒜叶8克。调料:色拉油30克,腊肉20克,A料(盐3克,味精、鸡粉、酱油各2克,生抽5克),高汤20克,湿淀粉6克,芝麻油3克。制作:1...
青椒焖
香干
长沙金源大酒店有一道“青椒焖
香干
”,开店至今一直是回头客必点的菜肴。此菜选用长沙本地产的“德字”
香干
,小火卤制5分钟,加青椒煸炒而成。厨师长周佳彪说:“这么简单的一道菜旺销十几年,最大的关键就是卤水。传...
葱
香干
炸瓦块鱼
干炸鱼块原是一道常见家常菜,但在裕丰源,它却成为桌桌必点的招牌。其中奥秘何在呢?张登峰说:“没什么复杂的,只是腌制得更透彻,而且一定要带葱下锅油炸,即鱼块内添加大量拍松的葱段腌制,接下来无需挑出料头,...
风鹅焖
香干
原料:风鹅净肉200克(市场上有风鹅成品出售),油干子(可以用
香干
代替)200克,洋葱100克。调料:红油50克,鸡粉3克,鸡精1克。制作:1、将油干子改刀成片,红尖椒改成小圈,风鹅肉改片备用,洋葱切丝备用。2、改好...
飘
香干
锅鱼
主编推荐旺销理由 此菜虽然沿袭了传统水煮鱼的做法,但是由于秘制麻辣料和木姜油的存在,菜肴的口味更加香浓,也更富有刺激性。 原料 草鱼1条(重约750克),黄瓜条200克,葱花8克。调料 ...
开洋卤
香干
(元日售份)原料:千岛湖
香干
块,青蒜克,红椒圈克。调料:鸡汤克,生抽克,盐、老抽各克,糖克,色拉油克。制作:、青蒜切成厘米长的段,
香干
对角一切为二。、锅上火放入鸡汤,加入
香干
,大火烧开后小火煨分钟,放...
时令野菜
香干
卷
原料:薄千张5张,马兰头200g,兰花干50g。调料:麻油5g,鸡汁、盐、糖各适量。做法:1、将马兰头汆水,过冷水,切碎。2、兰花干切碎,同马兰头拌在一起,加入调料。3、将薄千张同拌好的马兰头卷好,切5cm长段,摆好...
野菜丸子(杭州家乡园春季旺销菜品)
原料荠菜、冬笋、火腿、
香干
、鱼肉、生粉、金针菇、娃娃菜、西红柿野菜丸子标准比例表1、粗加工处理,荠菜:将荠菜进行洗干净,且去除根部较老的部分;出水;2、改刀,将所有物品进行切成末颗粒,同时鱼块进行...
卤水五花肉的做法
卤水,是粤菜和潮州菜的常用调味料,为一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、等多种香料经长时间熬成的汤,卤水不仅用来卤制各种肉类、鸡蛋、豆干,还可以反复使用,而且煮得越久就越美味。今天晓天用五花肉和
香干
做卤...
五彩蛋爽
原料:西芹、胡萝卜、红
香干
、鲜花生米各200克。制作:1、把原料切成方丁,汆水断生后捞出,加盐、味精、鸡粉拌匀调味。2、取鸡蛋型的模具,将每种原料分别放在一个鸡蛋模具中,再浇入调好的凝胶汁(凝胶粉5克倒入沸...
七款豆制品的加工技术
一、豆乳将大豆洗净,冬天浸水24h,夏季浸水数小时。由石磨磨成豆浆,用木桶接受后,移入布袋,榨取其汁。穿过布孔的滤液,即为豆乳。留在袋中的豆渣呈微黄色。豆乳用水以雨水为佳,河水为次,井水最劣。制豆乳的方法...
干锅脆皮狗
原料:带皮狗肉1500克,
香干
250克。调料:青、红辣椒块共150克,干辣椒、大蒜、八角、小米椒、郫县豆瓣各50克,洋葱80克,芝麻、酱油、料酒、金宫牌味精、鸡精各10克,蚝油、盐、白糖各20克,大葱段、花椒、香葱段、香菜...
中华香茶鸭
鸭皮金红,闻起来有股浓郁的烟熏味;鸭肉入口后,有股淡淡的啤酒香味,口感很酥,但仍然可以感觉到鸭肉的汁水。再说鸭酱,红红亮亮的却不是很辣,由于添加了脆萝卜和榨菜,所以口感不错,配上鸭肉食用,特过瘾。原料...
豆豉辣椒蒸脆骨
材料:主料:脆骨 100克,腊
香干
50克配料:干辣椒20克,豆豉10克。调料:猪油50克,盐10克,味精8克,生抽10克。制作:1脆骨切丝,洗净备用。2.腊
香干
切丝,备用。3.腊
香干
垫碗底,盖上脆骨,放入配料和辅料。4...
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