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烟熏
叉烧(鸿运当头)
材料:主料:去皮五花肉500克。辅料:香叶3片,八角2个,京葱少许,姜片3片,蒜头3个,松肉粉50克,果木
烟熏
料5克,麦芽糖20克,水1000克。调料:譽品味粉10克、番茄酱120克,排骨酱50克,叉烧酱50克,生抽20克,老抽...
招牌
烟熏
黄鱼
原料:中黄鱼4条(160克~175克/条),大葱,香葱,姜,盐,料酒,
烟熏
料。制法:1、将大葱、姜、盐、料酒混合均匀备用;黄鱼治净,用以上混合调料擦拭一遍,静置30分钟,晾干备用;2、锅入
烟熏
料,上烟后,将黄鱼熏...
烤西瓜
烟熏
三文鱼沙拉
材料:西瓜400克、芝麻菜200克、
烟熏
三文鱼20克、黄瓜20克、芦笋10克、樱桃番茄4颗、拉菲拉香脂醋、红酒、糖制作:1、将拉菲拉香脂醋和红酒以及糖调配成汁备用;2、将西瓜切片,双面各烤半分钟;3、樱桃番茄一切二,...
烟熏
生蚝
原料:法国诺曼底银蚝,蘑菇,咸柠檬丝,黑醋味鱼子,柠檬泡沫,百里香碎,小茴香,盐,胡椒粉,苹果木。制法:1、蘑菇治净,切丝,用橄榄油、百里香碎炒香,调味,成百里香炒蘑菇备用;2、将银蚝撬开,取出蚝肉,壳...
烟熏
肘子
原料:肘子750克。调料:料酒20克,花椒10克,红糖5克,五香粉5克,精盐150克,
烟熏
料2000克(柏树枝、花生壳、茶叶)。制作:1、将肘子用火燎去毛后刮洗干净,用竹签均匀扎上小眼。2、将盐用小火炒热,放冷后与五香...
烟熏
素烧鹅
烟熏
素烧鹅是杭州寺庙传出的一道菜,.最初制作,以蒸后
烟熏
而成。后改为现在的素油煎炸而成。色泽黄亮,鲜甜香软,切块食用,形似烧鹅,所以叫素烧鹅。 下面的为大家介绍的
烟熏
素烧鹅的制作过程: 主料:新...
万喜八宝
烟熏
肠
原料:大肠头4根(重约200克),三号肉(即猪里脊肉)、鸡脯肉、火腿肉、青豆、猪肉皮各100克,皮蛋5个,咸蛋黄5个。调料:盐10克,味精5克,鸽精10克,胡椒粉3克,黄酒250克,猪油50克,樟木屑500克。制作:1、三号肉洗...
绿芦笋之夏配
烟熏
鸡蛋,夏日松露和帕玛森芝士
材料:(10人份)芦笋200克·鸡蛋1个·橄榄油45毫升·蜂蜜半勺·大藏芥末一勺·松露一粒·帕玛森芝士20克·糖1克·鸡汤适量步骤:1.把鸡蛋放在低温慢煮机中,以74摄氏度慢煮40分钟。2.芦笋分三份:一部分切成长薄片直...
茉莉花茶
烟熏
三文鱼配四川泡菜
材料:主料:三文鱼100克、白萝卜50克、胡萝卜50克调料:茉莉花茶叶100克、紫苏叶3片、糖10克、盐20克(15克用于泡菜制作)、迷迭香3支、胡椒5克做法:1.将胡萝卜、白萝卜洗净、切丁,放入坛子中,再将15克的盐、糖...
烟熏
墨斗鱼
旺销理由:小墨斗鱼一般可以拌炝,此菜改造成熏制菜品,色泽黄亮,烟香味浓,质地柔软,肉香味美,口味新颖。原料:墨鱼克,牛肉末克。调料:盐克,白糖克,味精克,白醋克,蚝油克,海鲜酱克,香油克,老抽克,米酒...
干捞
烟熏
百叶丝
海派凉菜四大特色:考究:手法细腻、讲究品位、工艺精湛;精致:选料认真、造型简洁、盘饰美观;融合:新旧原料、中外技法、海派口味;新颖:继承传统、不断创新、引领潮流。作者介绍:钱以斌汉族,年月出生,现任上...
10款特色卤水配方、调制方法及应用范围详解
烟熏
卤水味型:咸鲜原料:A八角、桂皮各30克,花椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克,香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷叶(切丝)50克。B姜块...
秘制稻香鸭 整鸭肉烂骨酥,形状不变,稻草
烟熏
,香味独特,颇有新意
原料:北京鸭1只(约1500克),五花肉、笋干、洋葱各50克,玻璃纸1大张。调料:椒盐50克,汾酒50克,色拉油2000克,海鲜酱、甜面酱各10克,味精3克,洗净晾干的稻草3000克。制作:1、净...
茶皇熏吊桶 潮洲卤水的制作
原料:目鱼500克,黄瓜30克,白萝卜200克。调料:潮洲卤水1000克,
烟熏
料(红茶150克,大米250克,樟树木屑200克)。制作:1、目鱼入卤水中小火卤10钟捞出。2、铁锅放木屑、红茶、大米...
稻草鸭
原料:北京鸭1只(约1500克),五花肉、笋干、洋葱各50克,玻璃纸1大张。调料:椒盐50克,汾酒50克,色拉油2000克,海鲜酱、甜面酱各10克,味精3克,洗净晾干的稻草3000克。制作:1、净...
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