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菊花墨
鱼卷
原料:墨鱼150克,菊花1朵,荆芥50克,玫瑰1朵,青红太空椒各25克。调料:盐10克,味精5克,香油5克,香料油15克,鸡汁5克,淀粉20克,色拉油20克制法:1、锅入色拉油烧五成热滑锅。将墨鱼剁蓉与淀粉加少量水搅匀成稀...
阿拉斯加鳕
鱼卷
原料:阿拉斯加狭鳕鱼肉200克,新鲜净墨鱼肉100克,日本海苔片3张,鸡蛋5只,胡萝卜5克。调料:盐15克,鸡粉15克,花雕酒10克,葱姜汁10克,蒜蓉辣椒酱10克,草莓酱10克,生粉20克。制法:1、将狭鳕鱼和墨鱼肉用绞肉机...
鹅肝酱墨
鱼卷
鹅肝酱墨
鱼卷
口感脆香,营养丰富。该菜品的创新点在于西菜中做,新颖实用。 主料:法国鹅肝酱100克,大墨鱼400克。 副料:洋葱丝100克,牛油10克,面包糠200克,鸡蛋1个,生粉50克。 调料:味精3克,...
翡翠鱿
鱼卷
主料:黄瓜1根,大型鲜鱿鱼1条。 调料:白砂糖、白醋各5克、盐6克、白芝麻各6克,番茄沙司15克。 制作:1、黄瓜洗净,从中间剖成4条,再切成薄片,加入糖、盐、白醋,腌制15分钟,腌好后用力挤干水份,调入...
金牌
鱼卷
此菜是店内师傅参加比赛的获奖作品,采用多种中、西常用食材和调料成菜,造型别致,口味新颖,集鲜、咸、甜味于一体,自推出以来,颇受食客的欢迎。主料:鲈鱼1条,虾仁30克,日本豆腐1块,美国大杏仁10克,芦笋8根。...
如意鳝
鱼卷
原料:黄鳝5条(约1250克),火腿50克,鸡腿肠50克。调料:淀粉30克,胡椒粉5克,盐10克,味精3克,黄酒50克,葱、姜各5克,花椒油20克。制作:1、黄鳝去骨洗净,用葱、姜、黄酒、5克盐腌渍15分钟。2、火腿、鸡腿肠分...
竹排银
鱼卷
主料:湖北清江银鱼20条,鱼糕400克。辅料:蒜苔500克,韭菜10根。调料:盐5克,味精3克,姜、葱汁各5克,广西米酒5克,干生粉30克。制作:1、银鱼去内脏洗净,加入盐、味精、广西米酒、姜、葱汁腌制30分钟。2、锅上...
芙蓉鳜
鱼卷
原料:鳜鱼1条(约750克),豆芽200克,鸡蛋清750克,三花淡奶50克,紫色圆白菜150克,西兰花150克。调料:盐6克,味精7克,胡椒粉5克,姜汁6克,花椒油5克,料酒10克,湿生粉8克,湿生粉10克。制作:1、将鳜鱼处理干...
刺参鲈
鱼卷
原料活鲈鱼1条(重约600克),活海参2只,黄瓜丝、胡萝卜各100克。调料日本辣根、白糖各5克,香葱末3克,姜末2克,香醋10克,美极鲜酱油15克,白兰地30克,生菜叶50克,冰块800克。制作1、鲈鱼宰杀治净,去骨取肉,切...
瓜蓉一品鳕
鱼卷
原料:金瓜800克,面包糠1袋,鳕鱼肉、鸡蛋、威化纸、黄菊花各100克。调料:橙汁、蜂蜜各50克,炼乳40克,盐6克,猪油20克,脆皮糊100克,色拉油1千克,白醋20克,矿泉水100克。制作:1、金瓜去籽、去皮,切重约30克...
美味鲑
鱼卷
原料:寿司饭(寿司专用米制成)250克,三文鱼丝75克。调料:寿司醋(类似果醋)40克,鱼子酱25克,辣味色拉酱(色拉酱加辣椒粉调匀)45克,黄瓜丝50克,牛油果条30克,海苔1张。提前预制:1、蒸好的寿司饭趁热加入...
碧波鲜蛏鲈
鱼卷
奇招:将蛏子肉卷在鲈鱼片中。原料:鲈鱼(1条600克),鲜蛏500克,油菜500克,鸡蛋三个。调料:海鲜酱油10克,盐3克,味粉2克,色拉油15克。制作:1、将鲈鱼宰杀洗净去骨后取肉,把鱼肉切成片,漂洗干净备用。蛏子入...
翡翠挪威三文
鱼卷
原料:挪威三文鱼100克,内脂豆腐1块,鲜芦笋250克,葱50克。调料:泰式甜辣酱100克,精盐2克,味精3克,鸡精2克,姜汁、葱汁、清酒各30克,色拉油10克。制作:1、将挪威三文鱼改刀成宽5厘米、长10厘米、厚1厘米的长方...
金丝带
鱼卷
(制作/李建军)原料:中带550克,龙须面25克,葱、姜各25克,鸭蛋黄10个,蒜蓉30克,红辣椒20克,生粉适量,松子少许。调料:豆瓣酱100克,番茄酱80克,蚝油10克,料酒20克,白糖85克,桂花酱10克,柠檬汁25克,米醋...
甘蔗芝士
鱼卷
原料:云南甜红甘蔗12根,芝士片12片,三明治火腿12片,黑鱼肉250克,面包糠200克,色拉油500克,鸡蛋黄8个。调料:红辣椒粉5克,盐2克,味精3克,玫瑰露酒3克。制作:1、鱼肉片成长10厘米、宽8厘米的薄片,加入红椒...
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