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椒麻鸡
杭州酱鸭 杭州传统美食之— 肉色
枣
红,芳香油润,富有回味
杭州酱鸭特色:肉色
枣
红,芳香油润,富有回味。原料:鸭肉2500克、食盐50克、酱油1500克、葱5克、姜5克、白酒15克、白糖10克1.将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。...
私家炖黄鱼 咸鲜味浓,色泽
枣
红
特点:咸鲜味浓,色泽
枣
红。菜品提供:张哲,从事餐饮行业近20年,烹饪技师,餐饮职业经理人。曾任连锁餐饮品牌店高层管理,对餐饮有独特的悟性。现任湖北九头鸟集团生产部经理。主料:小黄鱼5条(每条约15...
黄记煌焖锅酱,绝密配方大公开 秘制焖锅酱及菜品实例
1、秘制焖锅酱1别看这小小的焖锅,其实锅中大有乾坤,它是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起,其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。要制作出质量上乘的焖锅需要从以下几点...
芡实甜品八宝粥
原料:芡实,紫米,桂圆,红
枣
,红豆,黑豆,花生,薏米,核桃,玉米粉,冰糖,红糖。制法:1、将芡实、紫米、红豆、黑豆、薏米分别泡水4小时待用;2、砂锅入适量清水,入泡过的红豆、黑豆、芡实煮开,中火熬...
新鲜玫瑰银耳羹
材料:主料:新鲜玫瑰银耳,红
枣
。调料:冰糖。制法:将银耳撕成小块,加红
枣
、冰糖、纯净水,大火烧开后转小火炖2小时~3小时,装入盛器即可。点评:经典的中式滋补甜品,特别之处在于选用了特殊的银耳品种玫...
香汁藕夹
做法:1、把蛋清打成蛋泡,纳盆加豆粉拌匀,取一半倒入炙好的锅里摊成蛋饼。2、把核桃仁、枸杞、桂圆肉、红
枣
泥、橘红剁成泥,铺在蛋饼面上,再覆上另一块蛋饼。3、把蛋饼下入三成热油锅里炸至色金黄,捞出来改刀装盘...
金沙杏泥蛋
做法:1、把蛋清打成蛋泡,纳盆加豆粉拌匀,取一半倒入炙好的锅里摊成蛋饼。2、把核桃仁、枸杞、桂圆肉、红
枣
泥、橘红剁成泥,铺在蛋饼面上,再覆上另一块蛋饼。3、把蛋饼下入三成热油锅里炸至色金黄,捞出来改刀装盘...
古子老鹅
材料:原料:老鹅900克(两年以上为佳),金华火腿200克,排骨150克,鲜笋200克,沙参30克,人参20克,枸杞10克,红
枣
30克,荷叶1张。调料:精盐10克,味精5克,生姜15克,葱段10克,黄酒10克。制法:1、老鹅洗净、焯...
紫阳鸡
材料:原料:土公鸡1只约750克,沙参150克,腊猪蹄200克,干茶树菇50克,鲜人参20克,红
枣
50克,枸杞10克,黄酒20克。调料:精盐15克,生姜30克,葱20克。制法:1、将鸡洗净,腊猪蹄剁成块入沸水中焯水5分钟捞出,红...
滋补鹌鹑
材料:鹌鹑、山药、红
枣
、枸杞、盐、胡椒粉、味精制作:1、把鹌鹑治净,先是投沸水锅里汆一水,然后捞出来冲洗干净。2、取砂煲上火,掺鲜汤烧开后,放入鹌鹑和山药块,炖至汤汁浓白时,撒红
枣
和枸杞,加盐、胡椒粉和...
开心二五八
材料:面粉、牛奶、白糖、红
枣
泥、红色果酱做法:取面粉、牛奶、白糖和红
枣
泥,放一起揉匀后,做成砖的形状,放蒸柜里蒸熟后,取出来切成麻将块,逐块挤上红色果酱即可。特色:这道点心,是源于麻将文化,人们在打麻...
甲鱼四吃
材料:主料:甲鱼辅料:葱、姜、莲子、红
枣
、桂圆、料酒、盐。制作:1、将活甲鱼去头,宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮;2、切成小块;3、桂圆、红
枣
、枸杞;4、锅里放水烧开,添加料酒再放入甲鱼焯一下;5、把甲鱼盛...
滋补羊肉
材料:主料:煮熟带皮羊肉350克辅料:红
枣
8粒、干稻草4根调料:木香2克、白蔻6克、洋葱10克、大葱丝15克、姜15克、味达美压锅酱15克、味达美蒜蓉辣酱15-20克、六月鲜特级酱油15毫升、味达美臻品蚝油7毫升、味达美冰糖...
宫廷秘制豌豆糕
在绿豆糕的基础上加以改良,将豌豆泥和陈皮、蜜
枣
、葡萄干完美结合。此菜肴突出了豌豆和陈皮的独特味道、是夏季甜食之选、冷藏后使用效果更佳。味型:豆香酸甜味。制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河...
雷公山野生天麻炖土鸡
天麻是贵州的特色食材,用它来炖鸡,滋补又美味。这道菜是贵州雷公山的特色菜,也是一种火锅,吃完鸡肉后涮食蔬菜,平淡中别有一番滋味。原料:雷公山放养老母鸡(毛重克),鲜天麻克,枸杞、红
枣
各克,生姜片克。调...
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