原料：猪手750克，速冻日本土豆块1袋（重450克，可用普通的土豆代替），萝卜花、香菜各3克。调料：秘制卤水5千克，盐5克，一品汤皇各2克，白糖、家乐鸡精各3克，干淀粉75克，湿淀粉20克，色拉油1.5千克，鲍汁30克，蚝...

主料：猪手750克。调料：姜15克，葱10克，料酒25克。卤水配方：水40斤，味精300克，鸡精300克，盐250克，老抽500克，生抽500克，美极鲜300克，目鱼素200克,杜仲50克，甘草50克，胡椒粒25克，当归50克，党参50克。（卤...

原料：猪手2只。调料：咖香卤水1500克。制作：猪手洗净，在温水中浸泡3小时去掉腥臭味，凉水下锅，焯水20分钟后捞出晾干，用明火燎去杂毛，然后用清水洗净放入咖香卤水中小火卤一个半小时至猪手肉烂即可。特点：色泽...

原料：猪前脚800克，小葱花20克，兰花、香芹各10克。调料：自制香料包(八角5克，桂皮2克，草果3克，山奈3克，千里香2克，小茴香3克，丁香2克)20克，大蒜蓉20克，孜然10克，辣椒角10克，香料粉5克，卤水1.5千克，白芝...

原料：干猪蹄筋1千克，鲜茶树菇150克。调料：色拉油20千克，面粉1500克，白醋500克，棒子骨汤500克，葱段、姜片、葱末、姜末各10克，猪瘦肉末10克，小米辣椒段15克，宜宾芽菜末20克，料酒5克，盐2克、味精8克，鸡精8...

旺销揭秘 此菜是我们酒店的招牌菜之一，是采用荷兰进口的猪前手，经过浸泡、焯水、腌制、上色，用文火长时间煨制，熄火浸泡12-24小时制作而成。此菜的秘密在于酱汤的调制和火候的把握，猪手色泽枣红，味道鲜美，...

材料：（4人份）主料：去骨猪蹄髈肉560克、新鲜的西班牙香肠1大根辅料：干牛至1克、干百里香1克、月桂叶3片、红土豆300克、中等大小的洋葱1个、蒜瓣1个800克、听装的去皮意大利番茄1听、墨西哥辣酱中的辣椒2个调料：...

材料：主料：猪蹄500克、泡好的黄豆250克辅料：排骨酱10克、海鲜酱10克、柱候酱10克、干辣椒5克、八角1颗、红曲米20克调料：盐5克、味精8克老抽30克、蚝油25克、生抽25克、色拉油1500克（约耗30克）、鲜汤650克、葱花...

材料：主料：带筋猪脚 500克配料：洋芋头100克，海带30克，自制卤水50克。辅料：干辣椒粉10克，小葱10克，自制香油50克。制作：1、将带筋猪脚洗净备用。2、自制卤水卤成酸，酥，烂。3、将猪脚放入卤水中卤制。4...

材料：主料：猪前掌1500克。配料：老姜50克，白糖100克，整干椒10克，八角5克，桂皮5克。调料：盐5克，味精5克，鸡精10克，菜油100克，老抽20克，白酒20克。制作：1.猪脚开边，砍成5cm见方待用。2.锅内烧水放入猪脚汆...

材料：主料：猪蹄辅料：姜片、葱节、辣椒酱、香其酱、花生酱和蚝油调料：料酒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、鸡精、糖色、白糖做法：1、把猪蹄拈去残毛、刮洗干净后，用砍刀斩成块，再放入清水盆里漂净血水，下入沸水锅里...

材料：主料：猪蹄筋、锅巴辅料：青笋条、胡萝卜条、香菇片、姜片、梅林午餐肉片、蹄筋条和葱节调料：高汤、猪油、盐、胡椒粉和味精做法：1、把猪蹄筋通过油发制好后，放温水盆里泡涨，取出来改刀成节，放高汤锅里煨入...

材料：咸猪蹄、猪龙骨、金华火腿片、炸肉丸、竹笋片、油发响皮片、炸鱼腐、香菇、盐、味精做法：1、先用咸猪蹄和猪龙骨熬成浓汤；2、放入金华火腿片、炸肉丸、竹笋片、油发响皮片、炸鱼腐和香菇，加盐和味精调味，等...

材料：主料：猪前蹄辅料：土耳其香料粉、川式红卤水、黄飞红脆椒碎制作：1、将猪前蹄劈成两半，洗净汆水后入川式红卤水中卤约45分钟，关火后泡1小时以上，待汤自然放凉后捞出，晾干表面水分备用。2、走菜时取两片猪手...

材料：主料：猪手辅料：花生仁、香葱、老姜、玫瑰腐乳调料：腐乳汁、老抽、绍兴黄酒、冰糖、油做法：1.猪手洗净切块放入锅中，加入没过猪手的冷水大火煮开，再略煮片刻，出尽血沫。捞出后用冷水冲洗干净，并刮净表皮...