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川黔卤菜中的红白卤水制作诀窍与奥秘
卤菜是川黔菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川黔菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长...
荷叶饭包牛肋骨 自制牛骨头汤 卤水
主料:美国ABB牛肋骨1根辅料:自制卤水800克,薄荷叶2张,八宝饭150克,青红椒10克,黑椒碎10克,高汤适量,湿淀粉适量做法:1、牛肋骨入自制卤水,大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟...
潜江油焖大虾(卤水的制作方法)
这款油焖虾用油量较大,将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一,加入自制卤水后,油水交融激荡,入味透彻,几乎桌桌必点。制作流程:1、青壳小龙虾20只清洗干净,摘掉头和鳃,开背去虾线,沥干待...
咖喱鱼肚
材料:原料:发制好的鱼片肚250克,上海青6棵。调料:
爪
哇咖喱酱、色拉油各30克,高汤100克,生粉6克,盐、料酒、葱、姜各3克。制作:1、将鱼片肚改刀为4×3厘米的片,焯水;上海青修好,焯水。2...
鲍汁鹅掌扣花胶
煲制鹅掌原料:进口鹅掌10千克,金华火腿1千克,龙骨2、5千克,猪瘦肉1、5千克,鸡肉、鸡
爪
各500克,老姜、干葱头各250克,葱段400克,火腿皮200克。调料:李锦记蚝油半瓶,精盐、美极鲜酱油...
金牌文昌鸡
材料:原料:文昌鸡1只1000克。调料:老鸡10千克,猪脊骨5千克,筒子骨5千克,猪瘦肉5千克,凤
爪
5千克,姜250克,葱250克,香菜250克,鸡油4千克,大料(八角、陈皮、香叶、当归、桂皮)各100克,清水30千克,将以上...
荷叶饭包牛肋骨
材料:主料:美国ABB牛肋骨1根辅料:自制卤水800克,薄荷叶2张,八宝饭150克,青红椒10克,黑椒碎10克,高汤适量,湿淀粉适量做法:1、牛肋骨入自制卤水,大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟,关火将卤水桶放...
黄焖昭君豆
材料:昭君豆、老母鸡肉、鸡
爪
、鲜汤做法:1、把昭君豆放冷水盆里浸泡12小时,捞出来后待用。另把老母鸡肉块放开水锅焯水后,待用。2、净锅入菜油烧热,下老母鸡肉块、鸡
爪
和昭君豆一阵翻炒后,掺入适量的鲜汤并调成...
海贼子玉米粒沙拉
原料:鲜玉米粒30克,八
爪
鱼20克,青豆仁10克,可食用花草、柠檬各适量,自制沙拉酱15克。制法:1、玉米粒、青豆仁分别煮熟,过凉待用;八
爪
鱼治净,飞水,捞出即放入加有柠檬的冰水中冰镇,切粒待用;2、将上述原料...
养生松茸功夫汤
材料:原料:顶汤80克。调料:味粉20克,糖80克,盐70克。做法:1、鲜松茸切片,放入盐水(水100:盐8)中浸泡2小时后捞出,汆水备用。2、将松茸和汤放入器皿,加入顶汤,调料调味,蒸1小时即可。顶汤:1、鲜松茸15克...
捞八鲜
原料:海肠,海螺,元贝,蜇头,蛏子,鸟贝,海参,八
爪
鱼,苹果醋,酱油,白醋,陈醋,蚝油,生抽,芥末,冰糖,雪碧,香菜。制法:1、将海肠、海螺、元贝、蜇头、蛏子、鸟贝、海参、八
爪
鱼宰杀治净,焯水至熟备用;...
卤水大肠(含特色卤水配方与制作流程)
这道菜看似简单,但是无论从汤料的熬制、调料酱料的准备功夫却丝毫不马虎,所以味道自然是细腻可口的了。做法:1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液,冲洗干净,投入沸水中,加姜汁酒焯熟,捞起待用。2、煲卤水:汤料:...
酸汤凤尾虾
个性酸汤菜大家都不陌生,但是我们的酸汤有与众不同的制作方法。现在,我们改用了新的酸汤熬制方法,熬好的酸汤不仅颜色更金黄,而且口味更多元化,最重要的是开餐前汤料早已提前备好,客人点菜后,我们只需要将食材...
秘制香熏鸡
一、标准卤汤主料:猪棒骨5000克、鸡骨架20个、鸡
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2500克调料:盐400克、花雕酒300毫升、白糖300克、大葱300克、姜片200克、味精50克、鸡精60克香料:八角30克、良姜50克、肉蔻25克、白芷50克、白豆蔻30克、小茴香2...
可乐脆三鲜
原料活海螺400克,活海肠500克,鸡
爪
蜇头100克,西芹丝150克。调料盐、味精各6克,花椒油15克,白醋10克,日本烧汁、白糖各5克,姜汁3克,可乐50克,食粉1克。制作1、海螺宰杀治净,取肉后切薄片;海肠宰杀治净,打成...
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