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椒麻鸡
芙蓉
萝卜丝
原料:白萝卜丝350克,土鸡蛋4个,火腿末5克。调料:盐3克,高汤500克,味精3克,老鸡油15克,化猪油50克,蔬菜水250克。制作:1、萝卜丝洗净,用清水浸泡5分钟,取出控水,放入不锈钢盘中,放化猪油抓匀,上笼采用汗...
芙蓉
笋泥
原料:冬笋尖200克,鸡脯肉75克,肥膘肉25克,熟火腿15克,油菜心12个,鸡蛋清5个。调料:熟猪油75克,盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湿淀粉50克,鸡汤100克,鸡油10克。制法:1、将冬笋剁成泥。鸡脯肉和肥膘肉捶剁成...
芙蓉
鲍鱼
制作/董军卖点这款菜先前的做法是将水蛋蒸成
芙蓉
状,将红烧的鲍鱼摆在
芙蓉
旁。现在,我将鲍鱼改薄片,汆水后与
芙蓉
、肉末一起成菜,并且用分餐按位形式上桌,成品鲜嫩爽滑、清淡,保持了鲍鱼鲜嫩的本味。原料鲍鱼10头...
芙蓉
蝴蝶片
原料:鳝片300克,鸡蛋清90克,韭菜头50克(即韭菜根部的小块茎),青红椒各50克。调料:葱、姜各5克,香油10克,盐5克,味精3克,色拉油1千克,水淀粉35克,冷鸡汤150克,干淀粉10克。制作:1、鳝片洗净,切成蝴蝶片...
锅贴
芙蓉
原料:鸡蛋4个,嫩香椿芽50克,洋葱粒20克,青红椒粒各10克。调料:盐6克,味精5克,鸡粉5克,胡椒粉1克,生粉50克,色拉油1500克。制作:1、将鸡蛋清放入容器内打成蛋泡,加入盐、味精、鸡粉、生粉制成蛋清糊,鸡蛋...
鱼香脆皮
芙蓉
蛋
味型:鱼香味。 原料:土鸡蛋4只,泡椒米50克,姜蒜米各25克。调料:白糖20克,陈醋25克,盐6克,味精5克,鸡精5克,香油5克,香葱花20克,奶汤(鲫鱼煎好加热水大火熬成)250克,高汤150克,干淀粉500克(约耗...
芙蓉
虾
原料:明虾400克,银芽10克,瓢儿白10棵。调料:生粉100克(约耗60克),上汤100克,盐、味精、鸡精各5克,李锦记浓缩鸡汁0.2克,姜片、葱段各5克,胡椒粉0.2克,湿淀粉3克,色拉油、明油各5克。制作:1、明虾去壳留...
芙蓉
玉翡翠
原料:新鲜三文鱼100克,一级海蜇头100克,莴笋100克。调料:进口青芥末15克,日本东字鱼生酱油15克,橄榄油5克。制作:1、三文鱼片成长6厘米、宽3厘米的薄片;海蜇头片厚0.3厘米的薄片,用清水漂去咸味,莴笋切长6厘...
香橙
芙蓉
虾
主料:香橙200克,蛋清100克,虾仁50克。调料:盐3克,味精5克,老干妈香辣酱5克。制做:1、把香橙切开去瓤,橙肉榨成汁水备用。2、蛋清里加入香橙汁水(100克蛋清加入50克香橙汁即可),再放入掏空的香橙皮中,一起...
芙蓉
鸡片
材料:主料:鸡脯肉辅料:鸡蛋、菜心、西红柿调料:盐、清鸡汤、水淀粉做法:1、把鸡脯肉剔去筋,放搅拌机里加适量的蛋清搅打成泥,纳盆并加放少许的盐、清鸡汤和生粉,然后顺一个方向搅打成较稀的鸡肉泥。2、取不粘...
芙蓉
奶香海鲜皇
原料:蛋清个,牛奶克,水淀粉克,蟹足棒、高汤各克,青虾仁克,鲜带子、去皮黄瓜各克。调料:盐克,味精、鸡精、葱油各克,色拉油克,三汤克。制作:将蟹足棒、鲜带子、青虾仁去沙线,分别切成丁,汆水秒捞出备用;...
芙蓉
窖香肉
成都大厨曾令最近发现了一袋新原料—窖香肉。这是一种将五花肉腌制后和萝卜丝一同放入坛中密封发酵的半成品,肉中透着萝卜丝的鲜味,萝卜丝又融入了肉香,厂家将两者按∶的比例包装,每袋斤(元斤,购买电话:)。曾...
芙蓉
松汁海参
旺销理由:将海参与鸡蛋进行配伍,佐以自制松汁,略带微辣,口味极佳,让食客赞不绝口。制作:陈晓新原料:鸡蛋个(重约克),涨发好的胶东刺参个。调料:自制松汁克,盐克。制作:、鸡蛋加水打散,加入盐,入蒸箱蒸...
芙蓉
香烤蟹
创新点:鸡蛋和海蟹的搭配新颖,烤蟹的风味别具一格。特点:香味扑鼻,色泽诱人,味道鲜美。原料:海蟹两只(重克左右),鸡蛋六个。调料:黄油克,红椒圈、洋葱圈、阳江牌豆豉、盐各克,海鲜汁一碗(佐料)。制作:...
粤菜
芙蓉
菊花鱼
菊花鱼因其独特的造型一直深受食客喜爱,此菜在菊花鱼花刀基础上进行创新,首先油炸改为高汤煮制,更符合现代人低油的饮食理念,然后放到蒸好的鸡蛋上,颜色鲜艳,诱人食欲,营养丰富。主料:黑鱼千克,鸡蛋克。调料...
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