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古法
腌制咸鸭蛋做蛋黄酥,给1000都不卖的秘诀,外面一盒就要50块
这个方法有点长,建议先收藏哦,绝对值得。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中...
古法
泡菜鱼 旺销泡菜红汤煮鱼完整版
创意思路:用“泡菜油+大番茄”炒成的红汤煮鱼,去腥效果一级棒,还使鱼肉带上一股天然的酸香。再看看这精致可人的小卖相,这道泡菜鱼不红太难啦!主料:大鲫鱼1条(重约1200克)。辅料:去皮番茄片50克...
古法
双冬焖斑翅 粤菜
原料:泡好支竹、冬菇、冬笋、火腩、蒜子、姜片、海斑翅(1斤)调料:盐,糖,蚝油。做法:1、支竹飞水待用。2、冬菇泡发,连水倒进炒锅,下盐、糖、蚝油调味,烧开后转入蒸柜大火扣至入味。3、冬笋切滚刀块...
古法
花雕鸡/土鸡用花雕卤汤焖(热销百万的菜品技术解密)
关樊:武汉丽华园中餐行政总厨兼出品总监销售方略武汉的宴席讲究四全,指的是“全鸡、全鸭、全鱼、全膀”,全鸡目前市场上做的比较多的是白斩鸡。到了冬季,食客的口味需求偏向浓郁型,喜欢香味足的菜肴,于是我...
古法
烧鳜鱼
材料:原料:活鳜鱼2条,独蒜50克,姜片、整葱各少许。调料:豉皇酱、胡椒粉、料酒、冰糖、天成一味酱油、老抽、香醋、味精、鲜汤、熟猪油、色拉油各适量。制法:1、把鳜鱼宰杀治净,斩去头尾取鱼身部位,然...
古法
泡菜鱼
原料:大鲫鱼1条、泡萝卜丁80克、番茄片50克、泡豇豆粒30克、泡椒末20克、鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎、盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量制法:...
古法
鲜香鸡
材料:老母鸡做法:1、取吊桶,加入适量高汤,加入秘制香料,煲出香味后,加入鸡汁、盐调味。2、老母鸡飞水去脚,加入调好的汤桶内,大火烧开,小火浸煮20分钟,浸泡一个小时。3、待冷却之后,改刀装盘即可...
古法
焗里脊
制作:1、把猪里脊切成0.8厘米宽、10厘米长的条。另把脆炸粉、鸡蛋液和生粉放碗里,调成全蛋糊待用。2、净锅掺适量清水,放入盐、白糖和香醋调成糖醋口味;在勾二流芡后,盛小碗里,撒上葱花成糖醋汁待用...
古法
卤水鱼头
做法:1、把花鲢鱼头治净,纳盆加姜片、葱节、料酒和盐码味,再下菜油锅里炸至色金黄,捞入川式五香卤水锅里浸卤15分钟。2、将韭菜段入沸水锅里汆断生后,放在圆盘里垫底,再把卤好的鱼头捞出剖开成两半,摆在韭菜段...
古法
焗大排
材料:原料:猪精排10根(每根6厘米长),糯米粉50克,大葱段50克,蒜子30克。调料:海鲜酱30克,辣妹子酱20克,五香粉10克,美极酱油10毫升,鲜汤、色拉油各适量。制法:1、把排骨段先放开水锅里焯净血水,捞出来待...
古法
蒸桂鱼
材料:主料:桂鱼(1条约600g),五花肉(约100g)辅料:陈皮(1小块),香菇(3朵),冬菜(3匙),姜丝,葱及香菜(各适量)调料:蒸鱼汁(生抽2汤匙+鸡粉小半匙+白砂糖小半匙+清水1汤匙+料酒半汤匙+麻油几滴),盐及胡椒粉适量做...
古法
蒸鳄鱼腩
原料:鳄鱼腩(鳄鱼腹腔处的肉,其口味鲜香,肉质爽,色洁白,一般冰鲜鳄鱼腩在国内市场的售价约为42元/斤)300克,红枣20克,干金针30克,云耳10克,荷叶1张。调料:鸡粉、盐各5克,糖3克,胡椒粉、蚝油各8克,料酒...
古法
罐焖牛肉
原料:牛腱子肉500克。调料:家乐牌牛肉粉25克,盐10克,鸡精5克,胡萝卜、西芹、干葱头各10克,香叶2克,小金枣5克,黄油5克,葱末、姜末、蒜末各5克,色拉油20克,老汤1千克。制作:1、牛肉洗净,用清水浸泡3小时,...
古法
石烤虾
原料:基围虾250克,大地鱼干、瑶柱、金钩(即干海米)各100克,金华火腿150克,鸽子蛋般大小的鹅卵石200克。调料:盐5克,辣椒面20克,味精8克,美极鲜酱油、花雕酒各5克,色拉油1千克。制作:1、大地鱼干、瑶柱、金...
古法
酱萝卜皮
材料:主料:白萝卜皮400g(切成长方块后加盐和糖腌制)辅料:洋葱条30g、香菜10g、小米椒30g、蒜片5g调料:老陈醋300g、糖150g、美极鲜15g制作:1、将辅料、调料调匀后,全部放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏2小时。2、把...
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