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海派菜
中的经典之作老弄堂红烧肉做法
红烧肉、清炒虾仁都是
海派菜
中的经典之作,将两款菜融合在一起,再搭配鲜味十足的松茸,香味、鲜昧都达到了最大化。原料:五花肉1千克,上好浆的河虾仁300克,松茸400克,清炒菜心250克。调料:色拉油...
海派菜
中的名菜—奇味鸡煲(秘制鸡煲酱做法)
介绍:奇味鸡煲是
海派菜
中的名菜,它主要靠番茄酱与咖喱酱配制的酱汁调味,里面重用了南葱(干葱),整个成菜浓香顺滑,微酸带辣,既有咖喱香又有茄酱的浓郁,且吃在嘴里有种沙沙的感觉,主要是土豆泥在酱汁中有...
香椿天鹅蛋
原料:天鹅蛋4只(重约400克),香椿100克,鸡蛋250克。调料:盐5克,味精5克,花生油20克,青红椒粒各5克。制作:1、天鹅蛋放在流动水中静养2天至其吐尽泥沙,取出后用一薄片刀插入两壳的连接口处,上下撬动使壳张开...
豆花海肠
原料:内脂豆腐1盒,海肠300克,松花蛋2个,黄瓜80克,炸香的腰果碎30克。调料:自制酱汁100克。制作:1、将海肠两头去除(每侧约去除1厘米),待血水自然流出后控净,放在砧板上,用刀背从海肠的一头刮至另一头,以...
辣酱小赤贝
原料:小赤贝肉250克,菠菜200克,柠檬片50克,玫瑰花瓣10克,香芹20克。调料:李锦记蒜蓉辣酱10克,醋精10克,白糖10克,白芝麻10克,韩国辣酱30克。制作:1、小赤贝肉用刀片开,用醋精抓匀后腌渍5分钟,洗净备用。2、菠...
文蛤扒豆腐
原料:文蛤500克,豆浆300克,香菜5克,枸杞5克。调料:精盐10克,味精5克,加饭酒5克,胡椒粉5克,石膏5克,湿淀粉5克。制作:1、豆浆放入锅中大火烧开,分三次小火加入石膏(每次加入石膏都要慢慢搅动至每次都混合均匀...
叉烧鳗鱼
原料:活鳗鱼1条(重约750克),香芹10克。调料:叉烧酱15克,排骨酱15克,麦芽糖15克,蒜蓉15克,老抽15克,味精5克,加饭酒10克,海鲜酱15克。制作:1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨,并切去...
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