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花雕
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网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
花雕
黑椒鹅三宝(鹅肉、鹅肾、鹅肠)
黑棕鹅14只,鹅肾半个,鹅肠150克,拍姜、葱结、姜米、青、红椒米、香菜叶各少许。盐、味精、糖、黑椒汁、10年
花雕
酒、广东米酒、姜汁酒、二汤、芡粉、老抽、生油各适量。1、将鹅洗净,砍成块,待用。2...
酒炖河鳗(十年
花雕
酒烹制体现温州风味)
风味特色:此菜加入十年
花雕
酒烹制,体现温州本地醇香口味,在本店的销量位居前茅。初加工:河鳗400克宰杀制净,改刀后焯水;金华火腿30克切薄片。热处理:锅入色拉油15克,放入姜片、蒜片各10克爆香,...
道庄园
花雕
鸡 自制
花雕
卤汤
道庄园
花雕
鸡也类似于神仙鸡,但在食材的选择、菜品的口味都要比神仙鸡来得实在,关键是后厨可以自己操作,不需要将50%的利润分给外人,对于一个厨师团队来说,更能体现团队的水平。初加工:将老鸡1只(11...
陈年
花雕
蒸鲥鱼
原料:鲥鱼1800克左右1条,黄豆200克,酒酿200克,火腿片30克原料:陈年
花雕
酒1瓶,美极鲜30克,豉油20克,鱼露15克,盐5克,贺盛味精20克,冰糖25克,啤酒2瓶,鸡粉15克,猪油30...
花雕
熏鱼
熏熏是将已经处理熟的的主料,用烟加以熏制的一种烹调方法。1、草鱼去鳞去除内脏;2、草鱼肚子里面有一层黑膜,这层黑膜一定要去除干净,草鱼肚子里面有一层黑膜,这层黑膜一定要去除干净;3、先用刀尖在鱼背...
古法
花雕
鸡/土鸡用
花雕
卤汤焖(热销百万的菜品技术解密)
关樊:武汉丽华园中餐行政总厨兼出品总监销售方略武汉的宴席讲究四全,指的是“全鸡、全鸭、全鱼、全膀”,全鸡目前市场上做的比较多的是白斩鸡。到了冬季,食客的口味需求偏向浓郁型,喜欢香味足的菜肴,于是我...
花雕
黑椒鹅三宝
材料:原料:黑棕鹅1\4只,鹅肾半个,鹅肠150克,拍姜、葱结、姜米、青、红椒米、香菜叶各少许。调料:盐、味精、糖、黑椒汁、10年
花雕
酒、广东米酒、姜汁酒、二汤、芡粉、老抽、生油各适量。制作:1...
花雕
三葱极鲜焗龙虾
材料:主料:加拿大龙虾1只。辅料:干葱头50克,青葱100克,京葱75克,芫茜梗25克,红椒丝25克。调料:味事达味极鲜酱油20克,美味源金标蚝油10克,蟹黄酱25克,十年
花雕
酒10克,盐10克,...
花雕
蛋白蒸龙虾
材料:原料:龙虾仔拆肉75克,蛋白25克。调料:上汤35克,鸡精3克,盐2克,20年陈酿
花雕
佳酒5克。做法:1、先将龙虾肉吸干水份,略调味,拍生粉少许,打好蛋白,调好料。2、将蛋白略蒸一分钟,放入...
沙窝京葱
花雕
焗饺子
材料:饺子皮料:中筋面粉250克,鸡蛋1个,清水100克,猪油25克。馅料:半肥半瘦猪肉250克,鲜金针菇25克,马蹄25克,葱花25克,色拉油10克。调料:盐3克,白糖2克,胡椒粉1克,色拉油3...
东坡
花雕
鸡
初加工:1、带皮五花肉900克处理干净,先放入蒸箱内大火蒸至定形,取出后切成6厘米见方的大块,大火焯水,捞出控水。2、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入五花肉中火煸炒2分钟,加
花雕
酒60克,老抽50克,蚝油4...
陈年
花雕
炝花螺
材料:原料:花螺5斤。调料:绍兴
花雕
酒一斤,鸡粉20克,美极鲜100克,白糖5克,辣鲜露100克,麻辣鲜露120克,寿司酱油120克,青芥辣少许,香油80克,小葱,香菜,生姜,鲜小米辣各适量,以上调料放一起搅匀,放冷藏...
陈年
花雕
焗肉蟹
材料:主料:肉蟹辅料:干葱和沙姜末、金瓜调料:自制酱料和
花雕
酒做法:1、把肉蟹治净并剁成块,待下入五成热的油锅炸至七分熟时,捞出来待用。2、锅仔内放入菜油烧热,投入干葱和沙姜末炒出香味后,加入金瓜丁并盖...
花雕
酒醉富贵虾
原料:活富贵虾500克(又叫虾虎、爬虾)。调料:
花雕
酒50克,酒酿30克,白酒(50度)5克,盐15克,鸡精5克,胡椒粉2克。制作:鲜活富贵虾用清水洗净,用干毛巾吸净水分,放入盆中,加入
花雕
酒、酒酿、白酒、盐、鸡精...
花雕
冰花鸡
材料:主料:老鸡1只(约重1000克)。调料:葱姜20克,
花雕
酒300克,香糟卤150克,味粉50克,白糖50克,白酒20克,纯净水100克,味淋50克。制作:1、将老鸡宰杀制净,备用;
花雕
酒、香糟卤、味粉、白糖、白酒、纯净水...
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