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荷香蒸
滑鸡
用料:嫩鸡500克水发花菇5朵红枣5个葱花少许生姜1大块盐适量,香油1/2汤匙好酱油1汤匙老抽2茶匙花生油2汤匙甜面酱1/2汤匙黄酒1汤匙蚝油1/2汤匙干淀粉1/2汤匙荷叶1大张鸡洗净后斩成块,也...
香菇酱
滑鸡
预制酱汁:1、用料:发制好的干香菇500克切成黄豆粒大的丁,阳江豆豉50克,蒜粒50克,蚝油100克,白糖25克,生抽150克,鸡粉50克,美极鲜50克。2、锅上火入花生油烧热,先下入香菇和豆豉煸...
啫啫
滑鸡
煲
主料:光鸡400克辅料:洋葱30克、湿冬菇30克、辣椒30克调料:姜件10克、葱段15克、炸蒜子20克、绍酒15克、煲仔酱50克、干淀粉20克、食用油15克制作:先调味,鸡块中加入煲仔酱。把锅煲烧热,放入食用油,然后放入姜件...
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主料:光鸡400克辅料:洋葱30克、湿冬菇30克、辣椒30克调料:姜件10克、葱段15克、炸蒜子20克、绍酒15克、煲仔酱50克、干淀粉20克、食用油15克制作:先调味,鸡块中加入煲仔酱。把锅煲烧热,放入食用油,然后放入姜件...
蚝油
滑鸡
条
旺销理由:蚝油
滑鸡
条最大的特点是鸡肉条嫩滑,蚝味鲜浓。在鸡肉上点缀以少许菇丝,色调和谐。原料:净鸡肉克,鸡蛋清克,香菇克。调料:姜丝、葱丝各克,蒜泥、芝麻油各克,味精、白糖各克,精盐克,蚝油克,老抽克...
香
滑鸡
球
旺销理由:香
滑鸡
球特点是肉质嫩滑,芡色明亮,点缀少许葱段、姜花,色调素雅。原料:净鸡肉克,鸡蛋清克。调料:葱段、姜片各克,鲜草菇克,绍酒、白糖各克,湿淀粉克,精盐克,味精克,胡椒粉、芝麻油各克,植物油...
灵芝孢粉蒸
滑鸡
特点:用一些高档食材搭配比较普通的原料,提高了菜品毛利,如普通的“蒸
滑鸡
”中加鲜灵芝克改良成“灵芝孢粉蒸
滑鸡
”,成本增加元,售价由元提高到元,毛利翻了一倍多。制作:黄浩新,现任北京聚宝渔港行政总厨原料...
馋嘴香
滑鸡
步骤1:初加工 1.取宰杀、褪毛的三黄鸡4只(含内脏每只净重1千克-1.1千克)洗净,去掉内脏后把鸡腿均塞入鸡肚内,把一个翅膀从鸡嘴处插入,然后跟另一个翅膀盘在一起。 2.取一个料盒,放入海天生抽150克,...
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