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炸鸡
椒麻鸡
芥兰木耳炒煲酿
鲜笋
(大厨推荐粤菜大排档菜品)
此菜的亮点是
鲜笋
的初加工:借鉴老百姓用淘米水泡笋的办法,加一把香米并改泡为煮,香米的弱碱性有效地祛除了笋的涩味,同时使其染上一层米香。批量预制:
鲜笋
剥掉外皮,从中间一剖为二,放入砂锅中,添清水,加...
创新凉菜柴把
鲜笋
1.把翠绿色的小
鲜笋
修切整齐后,放入加有盐和色拉油的沸水锅里汆断生,再捞出来用冰水漂凉。2.另把烧热的色拉油和香油淋入装有葱末的碗里,激香成葱油。3.取汆熟的小
鲜笋
,加入盐、味精、鸡精、鲜葱末和葱...
鲜笋
佐椒麻
材料:主料:高山鲜竹笋400g辅料:椒麻30g(将小葱与鲜青花椒、红花椒剁成特细)调料:咪粉15g、糖5g、鸡精10g、盐2g、葱油5g制作:1、将鲜竹笋切长短一样的丝后过水备用。2、将调料与辅料混合,放入过水后的竹笋中拌...
翡翠鱼卷做法图解
制作:张亮
鲜笋
条卷入带鱼片,油炸后鱼肉焦香、笋条爽脆,外面再裹上一层生菜叶,成菜红绿相间,引人食欲。带鱼净肉300克,
鲜笋
100克,西生菜50克。家乐烧汁10克,盐3克,味精、鸡粉各2克。1、带鱼...
黄记煌焖锅酱,绝密配方大公开 秘制焖锅酱及菜品实例
1、秘制焖锅酱1别看这小小的焖锅,其实锅中大有乾坤,它是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起,其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。要制作出质量上乘的焖锅需要从以下几点...
春笋焖土猪肉
原料:鲜春笋,土猪肉,云耳,蒜苗段,红椒件,生抽,白糖,姜,蒜。制法:1、将
鲜笋
切块,用加盐的沸水煮十多分钟,捞起冲水,换水后再继续煮一次;2、云耳用水浸发,撕成小块;将土猪肉切块;3、起锅爆香姜...
过水河鲜
做法:1、把土凤鱼治净后,放入加有姜葱、料酒和化猪油的热水锅里,稍汆去腥后捞出来。笋片另投入沸水锅汆一水。2、净锅放鸡油和化猪油烧热,下姜片、蒜片、酸菜片、野山椒碎、泡椒节和笋片,炒至酸香味浓时,...
新式酸汤肥羊
这道菜跟其他的酸汤菜有些不同,采用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和川香油等调料熬成色泽红亮、口味酸中带辣的汤料浸煮肥羊,给客人带来了与众不同的新口味。原材料主料:肥羊300克,
鲜笋
、白玉菇、金针菇各50克。调料:...
咖喱牛肉夹饼
原料:牛里脊肉250克,
鲜笋
50克,香菇(水发)30克,薄饼300克。调料:葱白20克,青红椒20克,咖喱酱25克,黄酒15克,盐、味精各2克,高汤300克,湿淀粉5克,美极鲜8克,生抽8克,色拉油500克,明油5克。制作:1、将...
百姓鸡片
原料:净仔公鸡1只,
鲜笋
200克。调料:成都盈棚牌野山椒、鲜花椒各100克,盐3克,生抽、老抽各5克,白糖8克,红油50克,鸡汤200克,姜片、葱段、香油各10克,蒜蓉、葱丝、白芝麻各20克,香菜叶、红椒丝各5克。制作:1、锅烧...
古子老鹅
制作/常州川福楼 何浩原料:老鹅900克(两年以上为佳),金华火腿200克,排骨150克,
鲜笋
200克,沙参30克,人参20克,枸杞10克,红枣30克,荷叶1张。调料:精盐10克,味精5克,生姜15克,葱段10克,黄酒1...
节节高升
原料:带皮牛尾300克,
鲜笋
100克。 调料:红油100克,郫县豆瓣酱50克,干辣椒20克,泡辣椒20克,花椒20克,盐10克,白糖5克,鸡精5克,胡椒粉3克,料酒20克,酱油10克,水1500克。制作:1、将牛尾洗净改刀成3厘...
农家扛酱饼
原料:五花肉500克,
鲜笋
100克,面饼12张(直径为10厘米)。调料:黄豆酱50克,味精5克,白糖8克,色拉油25克。制作:1、将五花肉、笋均切成0.5厘米见方的丁备用。2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入五花肉、笋小火...
清炒虾仁
主料:明虾仁350克辅料:胡萝卜球、
鲜笋
球调料:味达美蚝油、盐、味精、胡椒粉、生粉制作:虾仁去沙肠托水上浆后,锅内入油1000克,五成油温入虾仁,八成熟取出虾仁,打明芡,翻勺淋明油出锅即可。特点:口感鲜脆,味...
竹桶红汤鸭掌
特制红汤蔬菜熬制,爽口又清香。创意 汤汁红亮,香辣咸鲜,鸭掌口感软嫩带脆感,具有典型的渝菜风格。原料 鸭掌8只,
鲜笋
150克。调料 盐、味精、葱花、熟花生仁、白芝麻、醋各5克,白卤水1500克,小米...
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