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2021火爆旺销主食-手作温润鱼汤泡饭
制作:
曾令
伟这款泡饭常年“霸占”成都金沙元年餐厅主食排行榜首,冬天更甚,几乎桌桌必点。其堂烹形式极受客人欢迎,上桌先将海鲜、时蔬放入鲫鱼汤煮香,盛进小碗后舀入炸酥的阴米,可依照个人喜好选择浸泡的时...
五彩鸵鸟肾
对于成都的食客来说,鸵鸟肾还是个新鲜玩意。鸵鸟肾肉质细密,市场上多为袋装出售,36元/斤,其外表类似猪里脊肉,炒制后口感却好似鸡胗一样爽脆,而且没有鸡胗的腥气。鸵鸟肾可以涮汤,但清炒的口感最好,作者为其搭...
芙蓉窖香肉
成都大厨
曾令
最近发现了一袋新原料—窖香肉。这是一种将五花肉腌制后和萝卜丝一同放入坛中密封发酵的半成品,肉中透着萝卜丝的鲜味,萝卜丝又融入了肉香,厂家将两者按∶的比例包装,每袋斤(元斤,购买电话:)。曾...
印象海鸟肚
原料说明:海鸟肚是一种禽类的胃部,个头较大,口感绵中带脆,略有腥味,进货价元斤。购买可联系:。作者:
曾令
,四川成都芙蓉花开大酒楼行政总厨制作:、海鸟肚克加入姜葱水、料酒、食用碱克浸泡分钟去腥,之后快速...
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