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招牌西双版纳烤鱼 云南版烤鱼很给力 北京云南大厦厨师长
张建辉
云南版烤鱼很给力作者
张建辉
(北京云南大厦厨师长)这道云南特色的烤鱼是我们店的招牌菜,使用云南大芫荽、蒜苗叶碎调味,突出菜品的清香味道。原料罗非鱼500克。调料A料(盐3克,胡椒粉2克,二锅头5克)...
冰封牛肝菌
原料:牛肝菌,猪大骨,老鸡,云南火腿。制法:将猪大骨、老鸡、云南火腿加清水煲制10小时以上,成高汤备用;选用新鲜的牛肝菌,切片,入熬好的高汤中卤15分钟,捞出沥干,放在碎冰上,上桌,以干冰烟雾装饰即可。点...
香烤松茸菌
原料:松茸,松子油,自制味汁。制法:1、将石板用烤箱烤热,取出,表面均匀涂抹松子油;2、将新鲜的松茸切片,放在石板上烤熟,连同石板一起上桌,配味汁碟即可。点评:新鲜松茸适合非常简单的烹饪方法,如这样轻轻...
聂耳故乡虎皮椒
原料:鲜皱皮椒,蒜米,陈醋,生抽,白糖,盐。制法:锅入少许油,下洗净的鲜皱皮椒煸炒出虎皮花纹,放入蒜米翻炒出香味,加盐、生抽、陈醋调味,翻匀,出锅装盘,撒白糖即可。点评:这是云南家常饭桌上必不可少的一...
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