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    招牌西双版纳烤鱼 云南版烤鱼很给力 北京云南大厦厨师长张建辉




    云南版烤鱼很给力

    作者 张建辉(北京云南大厦厨师长) 这道云南特色的烤鱼是我们店的招牌菜,使用云南大芫荽、蒜苗叶碎调味,突出菜品的清香味道。

    原料 罗非鱼500克。

    调料 A料(盐3克,胡椒粉2克,二锅头5克),B料(云南大芫荽20克,蒜苗叶碎、小香葱碎各10克,鲜香茅草5克,红小米辣、鸡粉各3克,姜米、蒜米、花椒面、盐、胡椒粉各2克,熟猪油8克),C料(红油5克,粗辣椒面3克,白芝麻2克),锡纸1张。 厨师之家www.chushihome.com

    制作

    将洗净的罗非鱼从背面改刀,取下背骨,平铺开,用A料腌制2小时晾干。

    将腌制好的鱼放在无烟木炭上烤干水分,转小火烤8分钟,烤黄鱼皮、鱼肉,用刷子将C料刷在鱼的两侧,继续烤香,把调好味的B料均匀地刷在鱼肉上,继续烤制2分钟,取出,放在锡纸上,上桌即可。


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