这个碧绿油可以使用蔬菜的下脚料熬制，还能做到废料再利用，节约成本 原料：质老的菠菜叶1000克，质老的菜心叶1000克，黄瓜皮1000克，质老的豌豆尖750克，质老的香菜500克，红葱头500克，老...

无论是炸扣肉或者是烤肉或者烤鸭等，外皮上涂抹白醋或者大红浙醋，都有使外皮更加酥脆的作用~~...

你好，下面这个配方可以试一下介绍：四月份以后，随着小龙虾的大量上市，一股小龙虾热潮由此拉开序幕。虽然小龙虾火了很多年，但是最受欢迎的菜肴依然是十三香龙虾。制作十三香龙虾最关键的是龙虾粉的配方，既要让它...

“白肉”源于北方的满族，后传入南方，其中最著名的菜肴为“蒜泥白肉”。白肉必须选用肥瘦相连的猪腿肉，再经过蒸、片、凉拌而成。成菜要求肉质滑嫩，肥而不腻，香辣鲜美，经济实惠。 做好白肉菜需掌握以下几...

上次在网站里看了制作脆浆的方法，我看后觉得方法不错，但对于初学者来说比较难于掌握。 因为脆浆一般有两种：急发脆浆和有种脆浆。所谓急发脆浆是指由发酵粉、面粉、淀粉、水、油调制而成；有种脆浆是由面肥...

糖色是传统菜肴中的一种天然色素，用油炒或者用水炒都有各自的优势。 用油炒的方法是： 锅内放入色拉油50克，烧至五成热时放入冰糖100克小火熬化，放入开水100克小火熬至糖汁起泡即可。 这...

成都流行的“盐火局手撕鸡”是根据东江“盐火局鸡”改变而来。传统“盐火局鸡”是使用盐火局的方法烹制而成，现在的却采用煮制的方法，而名字却仍叫“盐火局鸡”，实际上它是取其“盐火局鸡”的颜色香味和名称，改进...

猪肚具有污秽、异味，要去掉其异味主要以食盐和明矾来清洗，但必须冲净。 另外行业中也有采用面粉来去尽异味的方法，因面粉具有极强的吸附作用，用后不仅可以除异味，还很容易清洗干净猪肚内层的污物，操作起...

鸭肠泡发主要采用食用碱发制，将鸭肠用碱面码匀后放置10分钟，用沸水大火烫10秒钟，再用清水冲去碱味，这样鸭肠就很脆爽。若要使之白净，一些原料批发商采用双氧水浸泡，再用清水冲净，这样鸭肠既脆又发白，但此...

尽管黄鳝营养丰富，但血有微毒，因此在烹制黄鳝时必须注意去尽血污，并且须将黄鳝完全烹熟才行。否则吃了半生不熟的黄鳝，极易导致中毒。 由于黄鳝生长在稻田水塘内,自身带较重的泥腥味,烹制时应增加料酒用...