当前位置:「小龙虾戏沙」的厨艺交流区
    • 原料:洪泽湖龙虾1200克。调料:青椒80克,蒜瓣120克,葱、姜各150克,猪油150克,干辣椒60克,花椒50克,郫县豆瓣80克,辣椒油100克,自制龙虾料150克,盐60克,白糖70克,鸡粉100克,啤酒400克。制法:1、将小龙虾...
    排序方式 正序(先发的在前) 倒序(后发的在前) 赞数优先
    1/1
    以下列出关于「小龙虾戏沙」的讨论话题   排序方式:正序(先发的在前)

    千安逸 

     河南-焦作

    关注   主页

    发表于:2018-06-15 11:59 1楼

    @美味无形,大厨66

    十三香龙虾做怎么呢?能不能告知一下谢谢

    美味无形  实名认证

     湖北-武汉
    专注名吃、小吃、旺菜研制,以菜会友结交天下朋友

    关注   主页

    发表于:2018-06-16 09:59 2楼
    你好,下面这个配方可以试一下

    介绍:
    四月份以后,随着小龙虾的大量上市,一股小龙虾热潮由此拉开序幕。虽然小龙虾火了很多年,但是最受欢迎的菜肴依然是十三香龙虾。
    制作十三香龙虾最关键的是龙虾粉的配方,既要让它赋予小龙虾足够的香味,又不能有太浓重的中药味,还不能让做好的成品发黑。要想做到这三点,着实不易,下面让我们来看看特制龙虾粉配方,以及十三香龙虾的制作方法。

    原料:
    小龙虾1千克(50克只)。
    调料:
    生姜、大葱各10克,青花椒、蒜子各20克,郫县豆瓣酱30克,辣椒皮50克,辣椒粉10-15克,特制龙虾粉、白糖各40克,啤酒1瓶,菜子油150-200克,盐6克。


    特制龙虾粉配方:
    上好四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陈皮各30克。香料混合后放入锅内,小火煸炒几分钟至香味浓郁,取出放凉后再磨成粉。


    制作方法:
    (1)龙虾刷洗干净,在背部划一刀至壳开口(方便入味)。
    (2)锅内放入菜子油,烧至七成热时,放入生姜、大葱爆香,接着下入青花椒、郫县豆瓣酱炒香,然后下入特制龙虾粉、白糖调味,将洗净的龙虾、辣椒皮、辣椒粉下入锅内翻炒均匀,加入啤酒大火烧开,改小火焖20分钟,放入蒜子,再小火烧5分钟,用盐调味,出锅装盘。

    制作要点:
    1、啤酒烧制香味浓郁:
    从上文你可以看出虽然两人制作龙虾粉的方法有些不同,但制作中都采用了啤酒烧制的方法。啤酒有增加香味、遮盖异味的作用,用来烹调小龙虾再合适不过。不过,在烹调过程中,最好不要加水,全部用啤酒烧制,这样菜肴才能有完美的风味。
    2、龙虾粉炒炒味道香:
    很多人在烹调小龙虾时,都是将龙虾粉和水直接放入锅内煮制,这种操作是错误的,因为龙虾粉的香味不能完全释放出来。正确的方法是将龙虾粉下入锅内,采用中小火慢慢煸炒,待其香味散发出来后再放入啤酒烧制。
    3、足量油脂菜色美:
    要想让小龙虾卖相靓、口味佳,油脂的用量不能少。一般烹调1千克小龙虾大概需要油脂150-200克。油脂的选择以混合油(熟猪油和菜子油1.1混合)或单用菜子油为宜。在炒料过程中,一定要将郫县豆瓣、辣椒皮炒出红油后方可下入龙虾。
    4、蒜子后放效果好:
    龙虾出锅前5分钟下入,如果加热时间过长,反而会产生一种特殊的风味。如果要加入青、红辣椒,那么也应该在小龙虾出锅前5分钟下入。
    发表讨论话题
    上一页 1 下一页

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部