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菜品包裹的漂亮糖丝其实是从拔丝菜中延伸而来，我们通常称之为“甩糖丝”。对于菜品来说，它可以起到非常好的装饰效果。但是说到做法，掌握起来就没那么简单了。甩糖丝的加工流程：白糖、水、白醋放入锅内→小火加热...
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亮点：小金橘里面酿入陈皮牛肉，装盘有特色。改良陈皮牛肉的做法，选用肥牛浸泡到熬好的陈皮牛肉汁中，口感松软且入味足。建议售价28元。原料：肥牛卷200克，金橘10个。调料：陈皮牛肉汤500克。制作：1、肥牛卷焯水后...
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水晶花生豆腐是以纯花生为原料，经独特的工艺精制而成的绿色食品，他保持了花生的原汁原味的特点，又迎合了男女老少喜欢尝鲜的要求；且营养成分优于大豆豆腐，外观洁白细嫩，口感极其鲜美，食之润泽滑爽，清香宜人，...
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从图片上看，它跟“酱椒鱼头”有些相似，其实做法大不相同的。“藕遇—雄霸天下”跟“鸿运当头”的做法基本是一样的，不一样的地方在于辅料和调料。它的辅料是脆爽的藕片，调味时没有加入自制豉油，而是加入了自...
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在家待客怎能少了一道压轴大菜呢?光听这名称就凸显出霸气、解馋。要想做出让亲朋好友称赞的压轴菜，需要一定的厨艺。。这里为大家奉上10道上得厅堂的压轴大菜，赶紧收藏一份吧，逢年过节都用得上。梅菜扣肉食...
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靖江蟹黄汤包是中华六大名包之一，创于何时现已无法考证了。不过，据民间传说，至少已有两百多年的历史了，蟹黄汤包以其滋味鲜美、叫绝的做工而深受大江南北美食家们的青睐。靖江汤包作为地方一绝，常被用来招待...
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这道菜和外婆家品牌一样有名，当属外婆家畅销菜的“当家花旦”。茶香鸭选用2斤左右的嫩鸭做原料，先将嫩鸭卤制入味，再改刀放入油锅炸至约8成熟，使其表面呈金黄色，再放入龙井茶叶爆香，此款菜品外脆内嫩、微...
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用料：豆腐里脊肉淀粉郫县豆瓣生抽大蒜花椒植物油小葱盐夏日鲜姜鲜椒做法：1、辣椒鲜姜切丝，小葱切细段；2、入油，加入大蒜，花椒，郫县豆瓣，生抽炒香，加入适量水，烧开；3、里脊切片，裹上淀粉入汤汁里煮...
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材料：原料：牛肋骨一根400克，黄瓜片20克，红椒丝3克，酸杨桃、酸藠头各25克，姜丝100克，紫苏、姜片、葱各10克调料：盐、白糖、白醋各10克，香叶2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鲜露6克，芝麻油3克做法：1...
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原料：鲜嫩藕中段500克，大杨梅10颗，干玫瑰茄50克。调料：冰糖100克，白醋50克。制作：1、玫瑰茄加清水、冰糖熬透，过滤，加白醋与杨梅备用。2、嫩藕去皮，切成藕花片，放在杨梅玫瑰茄汁水中浸泡...
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原料：A长种大白菜1棵（重约2400克）。B蒜泥45克，姜泥30克，虾油（鱼露）90克，虾皮10克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韩国辣椒粉90-120克，葱花10克。制作：1、泡菜杀青：白菜一剖为四，分别入沸水中大火汆5分钟，...
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主料：娃娃菜250克、牛仔骨250克辅料：香菇50克、西芹50克、天目山笋片50克、火腿片50克、虾仁50克味料：劲霸牛肉汁25克、詹王低盐鸡粉15克、高汤850克制作：1.牛仔骨切块过油，娃娃菜...
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学厨是件很辛苦的事，夏天顶着炉火给“上帝”做各种美食，那是相当相当的热，学这行时先着好心理准备，首先要有精湛的刀工，有利于美化菜肴、有利于入味，便于食用。刀工是按照菜肴的需求切成各种形状及大小，烹...
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五味鹅是广东台山的特色名肴。当地大厨选用农家饲养的老鹅，放入自调的五味汁中慢火浸卤40分钟，成菜五香味悠长，连鹅骨都变得滋味十足。其所用的卤水以生抽和黄片糖为核心调味料，放入大鹅后小火收汁，成菜浓...
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这道“柴火鸡”因用土灶、大锅炒制而得名。其做法源自川西乡间，以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配鸡肉，充分增加可食性；而最特别之处在于炒制鸡肉时放入的鳀鱼辣酱，以鳀鱼干、红枣碎、香菇粉加三种辣酱混合制成...
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