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藕遇—雄霸天下剁椒鱼头改良版

从图片上看，它跟“酱椒鱼头”有些相似，其实做法大不相同的。

“藕遇—雄霸天下”跟“鸿运当头”的做法基本是一样的，不一样的地方在于辅料和调料。它的辅料是脆爽的藕片，调味时没有加入自制豉油，而是加入了自制的酸椒。

制作：武汉湘思乐刘攀

先给大家介绍一下酸椒的做法：

自制酸椒：

竹溪酸椒4千克，野山椒、味精各500克，黑豆豉80克，白米醋230克，白糖200克。以上用料混合均匀即可。厨师之家www.chushihome.com

下面，再给大家分享一下“藕遇—雄霸天下”的制作方法：

制作：

1、选用水库雄鱼头1个（重量约1750克，鱼鳃下面带有两指宽的鱼肉）洗净，从鱼头顶部中间一切为二（鱼下巴处不要切断），去掉鱼鳃和污渍，洗净，控干水份。

2、加入蚝油30克，鸡粉、味精各12克，白胡椒粉3克，盐7克拌匀，腌制10分钟-15分钟。

3、上好的莲藕450克去皮，洗净后切成厚1厘米的片。

4、上菜时，取锅一个，放入莲藕垫底，再放入生姜片20克、小香葱15克，将鱼头平铺放入，撒入鲜紫苏10克上菜。厨师之家www.chushihome.com

5、上桌后，先淋入啤酒和鲜汤各200克，再铺入自制酸椒400克-500克（根据鱼头的大小来调整），盖上盖子，用电磁炉的5档焖制18分钟，即可食用。

制作关键：

为什么这道菜选用的鱼头个头比较大呢？因为鱼头的大小跟辅料的选择有一定关系。

因为“鸿运当头”下面垫的是红薯，红薯比较容易成熟，但是这道菜下面垫的是藕片，它的加热时间就要略长一点。

所以我们改换成更大一点的鱼头，这样藕和鱼头的加热时间才能相匹配。

—————— 厨师之家www.chushihome.com

来源：东方美食 | 公众号：dongfangmeishibj

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转载自：https://www.toutiao.com/i6690784390613565965/

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