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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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原料红薯粉条100克，腊肉150克，红薯粉200克，鸡蛋120克，生粉50克，葱20克，姜21克，蒜10克。调料色拉油500克（约耗80克），傻瓜卷饼汁70克，高汤50克。制作1.将粉条用80℃热...
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蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。制作方法1.原料处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处...
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材料：原料：嫩仔鸡半只（净重约450克）。调料：汆汤鸡特制调料25克，啤酒20克，盐6克，鸡精8克，白糖5克，灯笼泡椒8个，绍酒3克，猪油50克，葱、姜各5克，清汤400克，酱油10克。制作：1、将仔鸡斩成3厘米见方的块状...
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主料：黄皮嫩光鸡1只，约1200克。辅料：水蜜桃1只、丝瓜若干。调料：菜油约1000克、精盐、葱、姜、锡山黄酒、高汤、味精、湿生粉适量。制法：1、将水蜜桃洗净，剥去皮取掉核，1/4斩成浆，3/4切...
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爬虾： 又称濑尿虾、弹虾、虾爬子、琵琶虾等，是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种诱人的鲜味，每年的春季是其最佳的食用季节。爬虾入馔食...
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创新点：此菜为中西结合的创意菜，烹饪方法侧重于中式烹调，调味与装盘造型则接近于西式烹饪。其选料大众，烹法简单，成品却高档美观，是深受中外食客喜爱的一款佳品。原料：桂鱼克，新鲜番茄克，洋葱克，姜、葱、红...
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材料：原料：鹅肉300克。调料：姜丝、辣椒丝各15克，A料（盐10克，料酒5克，鸡粉6克），熟猪油250克，葱油100克，香菜5克。制作：1.将整鹅清洗干净，用清水煮熟；鹅血切成片，入沸水锅中焯水，捞出过凉。2.锅入熟猪油...
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原料：乌鱼片200克、内脂豆腐2盒、大头菜粒20克、酥黄豆颗10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、姜米、香葱花、香菜、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、...
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原材料主料：内脂豆腐3只。调料：自制泰汁鸡酱50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。制作步骤1.豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球；2.脆皮糊用水调匀，放入豆腐球挂糊，入120℃的油锅中炸约1分...
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提前预制：1、三黄鸡1只解冻后冲洗干净，表皮均匀撒上一层盐焗鸡粉，不断揉搓10分钟，使其充分“吃”进表皮，然后挂在通风处晾2个小时。2、生猪蹄200克清洗干净，改刀成四块备用。3、砂锅内加入清水250克，调入蚝油2...
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江西南康辣椒酱原名“顶呱呱德福斋辣椒酱”，距今已有200多年的历史。具有酱香味浓、甜辣适口、色鲜而有光泽、爽口开胃、营养丰富，经久耐藏等特点。是一种大众化的富有独特风味的佐餐佳品。原料配方盐椒坯437.5公斤...
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原料：冰鲜银鱼400克，自制蛋皮饼10张，香菜段30克，面包糠20克。调料：天妇罗粉100克，马铃薯粉50克，芝士粉5克，脆炸粉20克，色拉油1千克，盐、味精各5克，花雕酒25克，辣椒粉20克，姜汁25克。制作：1、冰鲜银鱼洗...
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原料：紫山药，黑松露，橄榄油，盐。制法：1、将黑松露用牙刷清洗干净，切成碎粒，用橄榄油小火炒透，加少许盐，成黑松露酱备用；2、紫山药去皮，切条，焯熟，放凉，加黑松露酱拌匀，装盘即可。点评：黑松露酱在西餐...
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制作：1、将三穗鸭斩成大块洗净后，下开水锅里先焯水，捞出来沥水后，待用。2、锅放油烧热，放入鸭块、姜、葱和料酒先炒香，掺入鲜汤后，加胡椒粉、八角、香叶、青椒段、蚕豆、盐、鸡精和味精，待鸭肉烧熟并收汁时，...
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山东济南市名产之一。由济南德兴斋肉店首创，迄今已有150多年历史。因制作配料仿效我国南方一些香肠的做法，故称南肠。原料配料：猪肉（前后腿最佳）10千克，花椒（炒后用）40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴...
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