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    酒店实用菜品推荐-炭埋纸包鸽

    炭埋纸包鸽


    原料:


    鸽子4只(毛重300克/只),条纹纸2张。


    调料:

    美极鲜酱油、鸡肉香精、法式葱油、胡椒粉各1克,家乐牌鲜露4克,麦芽酚、肉宝王各0.6克,盐、糖各6克,味精8克。
    制作:


    1、鸽子宰杀,去皮和内脏,整好形。


    2、将所有调料拌匀,均匀地涂在鸽子表面和内膛,腌制30分钟。


    3、用条纹纸将鸽子包好(包1层即可),埋入烧好的木炭中炙烤45分钟(放入鸽子后不用再加木炭,用余温熏烤即可),取出,用毛刷刷去纸灰,再用剪刀修掉烤焦的地方。 厨师之家www.chushihome.com


    4、将处理好的熟鸽子放入微波炉,高火打3-5分钟取出,上桌前改刀装盘即可。


    小提示:


    将鸽子放入微波炉是为了去掉多余的水分,使鸽子表面收紧,可根据所用设备的情况灵活掌控时间。

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