当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

特色招牌菜盐焗香茅乳鸽 香茅汁配方


亮点:

这道菜品选用大量香茅烹制,焗制后入铺有粗盐粒的煲中,成菜在揭开盖子的瞬间,散发出清新的香茅与焗好的乳鸽的混合香气,香而不腻,乳鸽皮色金黄,肉质鲜嫩多汁。

材料:

制净的乳鸽1只(300克),香茅草50克,粗盐粒100克。

香茅汁500克,生抽10克,色拉油1千克(约耗60克)。

1.乳鸽放入香茅汁中,一起放入冰柜,冷藏浸泡12小时。

2.浸泡好的乳鸽放沸水中淋烫5秒,取出放入碗中,淋生抽,涂抹均匀。

3.起锅烧热,放色拉油烧至七成热,放入乳鸽炸制30秒(不停用马勺将热油浇淋在乳鸽上),至金黄色捞出沥油。 厨师之家www.chushihome.com

4.煲中铺粗盐粒,入面火220℃的烤箱中焗15分钟。

5.将乳鸽摆放在铺有鲜香茅草的煲中,放入面火220℃的烤箱中焗20分钟,取出斩块,连同香茅一起摆入煲中即可。

香茅汁:

鲜香茅草500克洗净,放入搅拌机中,加冰水500克,搅打成汁,调入鸡粉30克、盐25克、鱼露15克混合均匀,即可制成香茅汁。

该内容由用户「东坡临风」发布
转载自:https://www.sohu.com/a/454583936_721502
本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
厨师之家建议您这样学习:
对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

发表话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

分享资料赚收入

 猜你喜欢
  • “中山妙龄鸽”是海港最具实力的招牌菜,它不仅畅销数年不败,在厨界也是公认的“明星”菜品之一。不过说到它的做法,还真不是那么简单,下面就给大家层层解析“中山妙龄鸽”的制作技巧。制法选料:乳鸽100只...
  • 主料:乳鸽一只(4.5--5两)。腌料:乳鸽盐45克,广东米酒2克。料头:蒜子4粒,砂姜2粒,红葱头1粒,生姜两片,全部切成蓉。上皮料:乳鸽脆皮水。走菜过程:1、将乳鸽清洗干净,待用;2、将料头与...
  • 原料:净乳鸽2只,猪棒骨250克,老母鸡1千克,猪肥肉100克。调料:香料(八角、山奈各3克,草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克,香叶15克,丁香1克,甘草、胡椒各2克,辣椒3克),冰糖25克...
  • “红烧乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜,属于粤菜系,具有皮脆肉嫩、色泽红亮、美味多汁的特点。随着制作工艺的不断发展,“红烧乳鸽”逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。而现在,“红烧乳鸽”的做...
  • 这款湖南卤水,味型香辣,鲜咸,微甜。色泽棕红,味道香醇。适合卤制鸭,乳鸽,鸡,鹅等食材。A,老鸡,五花肉,金华火腿各1500g,猪大骨2500g,。B,干辣椒250g,广合香,白芷,沙姜,淡香木各...
  • 腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。主要目的是防止腐败变质,但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。如今;原料腌制是厨师必须掌握的一门技术,它看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料...
  • 选料:选用杂粮鸽,非饲料肉食鸽,生长期为四周。杂粮鸽肉质细嫩有弹性,颜色亮白;肉食鸽肉质发面、发死,颜色灰暗。这种鸽子需要跟养殖场预定,当天配送。配制腌料(原味):1、香叶220克、八角、花椒各9...
  • 秦皇脆香鸽原料乳鸽2只约300克。调料椒盐30克,料酒、葱、姜各10克,秦皇秘制香料10克、盐、料酒、葱、姜各10克,色拉油1千克(实耗50克)。制作1.先将乳鸽去毛去内脏,洗净待用。2.将处理好...
  • 冰水菜肴就是将煮熟的菜肴放入无味或有味的冰水中浸泡而成的一类菜肴。其成品的风味特点是清凉爽口、厚胀汁足、细嫩鲜香、风味独特。冰水菜肴的制作方法如下:一、调制冰水冰水菜肴所使用的冰水很多,常用的有:...
  • 原料:乳鸽一只300克。调料:海鲜酱50克,叉烤酱100克,冰糖10克,生抽50克,葱、姜、桂皮、大料、可乐各适量。制作:1、鸽子冲水,炸一下上色。2、锅加油炒葱姜香料,加调料一起煮开,再加可乐、...
  • 以往烹调乳鸽,一般只加入五香盐腌制,然后先卤后炸,主要突出本味,成品口感偏干。现在我们在腌制过程中,加入了新鲜的沙姜、美极鲜味汁、花生酱和盐焗粉等调料,赋予乳鸽更加丰富的味道。同时,我们还采用了先...
  • 这道菜采用了传统的盐焗方法,但是主原料使用了乳鸽,还加入了西餐中常用的香料迷迭香,是菜品焕然一新,给人耳目一新的感觉。原材料主料:乳鸽350克,荷叶1张,调料:迷迭香草10克,海盐600克,八角4...
  • 这道菜乳鸽色泽枣红明亮,肉质细嫩芳香,配上清爽的果味卷,值得作为餐厅主打菜推出。<主料>乳鸽2只,果味酥皮饼150克,三文鱼子酱10克,薄荷叶、草莓、巧克力装饰物各少许。<调料&...
  • 主料:乳鸽皇1只。辅料:香茅100克,辣椒20克,大蒜20克,干葱片50克。调料:&&林喼汁50克,味极鲜酱油30克,沙爹酱20克,白糖15克,味精10克二汤200克。做法:1、将...
  • 原料:乳鸽2只。调料:沙姜粉5克,蔬菜汁(波菜500克剁碎后用榨汁机榨出汁即可)500克,色拉油1干克(实耗80克),特制卤水2干克,龙井茶叶20克。特制卤水配方:上汤2500克,八角1.5克,白...
  • 镇店法宝日售800只关于招牌乳鸽的传闻,邓师傅说:“这款乳鸽确实是我们店的当家招牌菜,每天都有食客为了此菜等位。有的客人点单时甚至按人头来,一人一只才吃得过瘾。乳鸽每只仅售29.8元,若是有本店的...
  • 原料:乳鸽、马蹄、冬笋、广式腊肠、香菇、姜、蒜、青红椒。调料:味精、鸡精、美极鲜。制作:1、乳鸽取肉剁碎备用。2、腊肠、马蹄、冬笋、香菇切成细丁,飞水备用。3、乳鸽肉生煸熟,加入香菇一起煸香,倒出...
  • 原料妙龄乳鸽1只约200克,潮州卤水汁500克,䒩莉花茶叶30克,糯米50克,红糖100克。做法1.将鸽子洗净后飞水至半熟,放入卤水汁中小火煮15分钟后,取出放凉。2.将茶叶、糯米、...
  • 原料:乳鸽2只,麻辣蚕豆50克,香茅草20克,小米椒节、姜片各少许。调料:盐、料酒、复制酱料、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。做法:1、把乳鸽斩成小件,投入清水盆里冲洗净血水,捞出来沥水后,加小米椒节...
  • 原料妙龄乳鸽1只香料八角,柱皮,香叶,丁香各5克。调料泰雕酒250克,盐10克,糖20克,鱼露10克,上汤500克。做法1.乳鸽洗净,飞水备用。2.放入香料和调味慢火煲30分钟,再放乳鸽低火浸12...

分享人

东坡临风

关注 主页

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部