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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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重庆火锅常用的食用油有六种:-1.牛油：牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。它由牛体内脂肪熔炼而成。它最大的作-用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤-的温度和...
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①配料标准：主料：小乳猪一只。辅料：食盐75克，干酱50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻酱25克，五香料7．5克，葱、蒜、麦芽糖各少许。②加工方法：选料整理：选用重量5～6公斤、皮雹躯体丰...
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冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!（一）正宗四川料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水...
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主料：清江鱼辅料：大蒜、豆豉、鲜姜碎、豆瓣酱、泡椒段调料：泡姜碎、鲜花椒、辣椒面、鸡精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等操作流程：1、将清江鱼宰杀至净，改成宽2cm的长条，冲去血水、控干，加盐1g味精2...
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二十一、正阳楼风干香肠制作正阳楼风干香肠清香味美、久食不腻，体千而不硬，切开后，瘦肉红褐，肥肉乳白，色泽美观，便于贮藏和携带，就量种饮淮国内外的特制腌腊制品。1、选料及整理：选二等以上的解冻猪肉，瘦肉9...
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材料：原料：鸡胗、鸡肝、鸡肠各150克，魔芋片、青笋片各100克，芹菜节50克。调料：泡辣椒20克，泡姜10克，自制红油、泡萝卜各50克，盐、鸡精各3克，味精2克，白糖5克，香醋（四川阆中的保宁醋）8克，鸡汤500克，色拉...
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1、面粉的分类面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增鈣面粉、富铁面粉等；按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级；按筋力的强...
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紫甘蓝，即紫色的包菜，其叶片比一般的包菜要厚一些，口感也要比一般的包菜爽脆些。把紫甘蓝叶片晒蔫后，放入泡菜坛里经过泡制后再捞出来，它不仅由紫色变成了美丽的桃红色，而且味道也添加了美妙的酸香味。泡出来的...
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材料：原料：五花肉、芋头、梅干菜、西兰花、小葱结、姜片。调料：老抽，生抽，冰糖，黄酒。制作：1、梅干菜泡水，西兰花洗净，芋头洗净后去皮备用。2、五花肉煮至断生，改刀成3厘米见方的大块，过油后捞出备用。3、...
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原料：掌中宝200克、青红椒块50克、蒜粒5克、鹅肝酱15克、盐、味精、鸡精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各适量制法：1、把掌中宝纳盆，加入蒜粒、盐和吉士粉，拌匀后腌渍1小时，再投入六成热的油锅，...
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材料：主料：优质牛排辅料：八角、花椒、蔬菜汁、黑胡椒汁蘸碟调料：盐、味精、白糖做法：1、选用优质牛排，纳盆加入八角、花椒等香料，倒入用香菜、胡萝卜、西芹、大葱等打成的蔬菜汁，加入盐、味精和白糖，拌匀后腌...
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一、川菜卤水的制作配方配方以下：八角２５克桂皮１５克小茴１５～２５克甘草１０克三奈１０克甘菘３～５克花椒２０克砂仁１０克草豆蔻５克草果１５克丁香５～１５克生姜１００克大葱１５０克绍酒１００克冰糖３...
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醋香黄瓜用料：黄瓜1000g，食盐30g，白糖30g，酱油15g，香油50g，大蒜头30g，味精1g，食醋30g，胡椒粉2g。加工方法：1、黄瓜洗净，沥干，去蒂，剖开去籽，切成2mm厚的月牙片；蒜头去皮，捣成泥。2、将黄瓜片放入盆里...
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1、小龙虾500克剪去鳃、小脚，刷洗干净待用；猪筒骨斩成两段，修成10根手抓骨，飞水冲洗净待用。2、锅上火加宽油烧至六成热，分别下手抓骨和龙虾炸至发硬，控油待用；另起锅上火加底油，煸香姜片、京葱，再加叉烧酱3...
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原料：草鱼一条约1.8千克，葱节20克，小葱段5克。调料：青花椒10克，干海椒15克，盐8克，味精15克，鸡精15克，料酒15克，姜片20克，鸡蛋1个，淀粉20克，红汤2.5千克，猪油150克。制...
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