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正宗川味鸡丝凉面商用技术,味道超级赞

二、红酱油制作

海天鲜味生抽3瓶、海天草菇老抽1瓶、红糖1.3斤、花雕酒1瓶、八角4个、草果2个(拍破)、香叶4片、桂皮4小块、生姜70克切片、香菜80克、大葱60克。以上材料全部倒入锅内,开锅小火熬2小时即成,切记一定要小火。

2、桶里放入菜籽油烧热,把油温烧高去掉菜籽油的菜腥味,然后再倒入色拉油,油温烧起来,放入切好的生姜、大葱、洋葱慢慢地炸制。 厨师之家www.chushihome.com

五、姜蒜蓉制作

生姜1斤去皮、大蒜1斤、水0.5斤,用搅拌机混合搅成姜蒜蓉即成。

七、鸡丝凉面成品制作

伊都拉面(大型超市或市场上都有)置锅上火入水烧沸(水多一些)入面煮约2分半然后过一下冷水控去水份,拌入葱油.(一卷面可以做一份)放入冷藏柜10分钟(此时面更有韧劲,口感好,更好操作)备用。 厨师之家www.chushihome.com

出品:煮好面150克到200克左右,黄瓜丝20克、鸡丝30克、酱汁110克、红油(带芝麻)30克、花生碎10克、葱花少许。


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