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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：普通资料优先
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主料：小羊肉（羊肋骨上面的肉）300克，葱丝、姜丝、辣椒丝、香菜各10克，开好的酥皮一块（关于酥皮的制法和酥皮菜品的制作关键，见2006年3月《中国大厨》第28页《做好的酥皮如何不塌陷》），枸杞5个。调料：味精3克...
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原料:冰淇淋300克，土司2片，鸡蛋15个制法:1、鸡蛋取蛋清用打蛋器搅打好备用；土司切成厚约1厘米的两片备用。2、取平盘，将两片土司并排垫底放好，土司上放冰淇淋，再将打好的蛋清涂抹在冰淇淋表面（顶部围制成一个小...
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原料：大白菜心200克。配料：红绿车厘子各2个。 调料：果汁10克，白糖15克，白醋5克，清水适量，淀粉5克，脆皮糊适量，水淀粉20克。制作：1、红绿车厘子切成小米待用。2、大白菜心切成六瓣，取200克汆水约1分钟...
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原料：白鳝（即鳗鱼）1条（重约500克），娃娃菜100克。调料：泡椒50克，葱段、姜片、白糖、香菜各5克，酸汤、清汤各300克，盐3克，味精7克，鸡精6克，料酒15克，湿淀粉10克，红油100克，花生油50克，胡椒粉1克。&nbs...
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原料：猪精排500克，糯米300克，板栗1瓶（也可用新鲜板栗代替），鲜粽叶12张。调料：自制腌酱100克，葱姜末各5克，味精2克，鸡粉2克，啤酒1瓶，葱油5克，胡椒粉2克。制作：1、将猪精排斩成5厘米的块，板栗切成米粒状...
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主料：鲈鱼或者桂鱼1条。辅料：锅巴50克，蒜瓣、姜、香菜、鲜尖椒各20克（均剁成末状）。调料：1、番茄沙司10克，台湾金兰酱油膏（较浓稠，比普通酱油香味浓）10克，台湾工研乌醋（不太酸，但提鲜效果较好，可用香醋...
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原料：黄鱼1条（约750克），稻香帘1个。调料：盐6克，味精8克，料酒20克，鸡粉6克，稻草粉5克，葱汁、姜汁各10克，自制酱30克。制法：1、将黄鱼宰杀洗净，加盐、味精、料酒、鸡粉、稻草粉、葱汁、姜汁腌制15分钟。2、...
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旺销理由此菜傻瓜酱全部可以提前预制。作者在四川麻辣口味的基础上加入了橙汁，解腻作用明显，最后小碗装醋上桌，客人可根据自己口味蘸食。廉招此类鱼菜成本比较低，所以一定要选用新鲜的原料，做出创新的口味才能让...
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创新点灌汤虾球是道老菜，为了给它一个新口味，我们采用松茸、荠菜、马蹄做馅，菜肴不仅档次提升了，营养价值也高了许多。原料鲜松茸50克，去皮马蹄、吐司面包粒各150克，荠菜500克，特色鱼虾胶300克。调料A料（盐、...
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原料牛肉丸400克，A料（鲜金针20克，木耳、豆芽各50克）。调料B料（盐3克，鸡精、味精各5克），秘制红油、红汤各100克。制作1.把A料过水后放入盘内。2.将牛肉丸改花刀（花刀要深，但不能断），焯水，牛肉丸呈菊花状。...
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旺销理由菜品上桌后火焰飘飘，气氛热烈，为客人赢得叹为观止的效果，从而留下深刻印象。此菜先炸后火局，菜香浓郁，入口脆而适口。原料活虾250克，香脆椒50克。调料豆豉8克，盐500克，鸡精、味精各2克，高度白酒50克...
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旺销理由姜辣菜肴在湖南、湖北、四川比较多见，在北方还是很稀少的。这类菜肴有一个优点，就是刺激味蕾，诱发食客的食欲。所以我们在“拿来”的基础上进行改良，用鲜嫩的姜芽代替老姜，既减缓了姜的辛辣味，又不至于...
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卖点从外形上看，这道跟酱椒鱼头没有区别，但是品尝后你会发现，鱼头的风味非常“饱满”，理由很简单，我们在制作时加入了用胡萝卜、西芹、生抽、鱼露、瑶柱、冰糖等熬制的蔬菜水调味，它赋予了鱼头更加完美的滋味。...
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自制卤水、烧烤酱是关键卖点 羊排外酥里嫩，孜然味浓。原料 净羊软腩排骨800克。调料 自制白卤水1千克，自制烧烤酱100克，生抽10克，白芝麻、孜然粉各5克，鸡蛋1个。制作 1.将羊软腩排骨汆水冲凉...
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原料肥肉、枚肉（即猪瘦肉）各500克。调料生粉100克，绍酒40克，盐6克，鸡蛋（蛋清、蛋黄分离）1个，鸡精2.5克，色拉油1千克，口急汁、淮盐各20克。制作1、先将肥肉片成长20厘米、宽14厘米、厚0.1厘米的片，用绍酒25...
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