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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 煲仔锅品 排序方式：按关注热度
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使用盛器：磳钵炉子卖点：“甑钵”菜又名“炖钵”菜，是湘北的一种饮食文化，用料广泛，就地取材，香辣浓鲜，搭配巧妙。原料：酸汤老豆腐400克，五花肉200克，青椒30克。调料：蒜子、蒜苗各20克，花生...
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底料配方原料：郫县豆瓣150克，姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。香料：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2...
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原料：黄牛肉500克，牛肚500克，牛筋500克，干竹笋300克，牛骨5000克，香菜25克，蒜苗段20克，枸杞5克，老姜（一半拍破，一半切片）50克，蒜瓣50克，白蔻10克，砂仁10克，糍粑辣椒100克，豆瓣酱50克，盐15克，味精2克...
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鸡的处理：1、将10只每只重在1000克的去净毛的仔鸡清洗干净，取出内脏，用刀剁成3厘米见方的块装一个大盆，放入嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、盐80...
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材料：原料：精牛腩400克、鲜牛筋250克、白萝卜200克。调料：A料（芹菜节、小葱节、蒜苗节、圆葱块各20克、郫县豆瓣10克）、B料（味精、鸡精各2克、蚝油20克、白糖5克、花椒3克）、鲜汤、牛...
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做法：1、笋壳鱼的肉呈瓣状，烹煮时不易散碎，辅以泡椒口味，入口肉嫩，鲜香浓郁。2、把笋壳鱼治净，斩成大块，加姜葱、料酒、盐和生粉码味待用。3、净锅上火放菜油和猪油烧热，下入猪肉末、豆瓣酱、泡姜末、泡七星椒...
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原料：猪脑花2副、内脂豆腐1盒、酸菜丝50克、蒜粒10克、葱花、姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、味精、郫县豆瓣、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1.把猪脑花治净后，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水。把内脂豆腐切成...
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原料：草鱼一条约1.8千克，葱节20克，小葱段5克。调料：青花椒10克，干海椒15克，盐8克，味精15克，鸡精15克，料酒15克，姜片20克，鸡蛋1个，淀粉20克，红汤2.5千克，猪油150克。制...
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菜肴的搭配一般有三种：单一原料、主辅原料、不分主辅料。在搭配上突发奇想、寻求突破，是相当实用的一招创新手法。特点：配料丰富，牛蛙鲜辣嫩滑，滋味独特。大师速描·周元昌上海廊亦舫、品悦餐饮公司的创始人...
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原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清...
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啤酒鸭火锅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。是四川近两年新兴的品种，已风行全国。 它起源于重庆，传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤...
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原料：批量腌好的牛蛙（牛蛙斩块，加入适量盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒充分抓匀，入保鲜冰箱腌制4小时即可）300克，香茅、杏鲍菇片各50克，芹菜段、藕片各100克。做法：1、腌好的牛蛙加入蛋黄液（两...
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卖点 这道菜最大的特点就是带皮羊肉做的酱香浓郁，先将羊肉煲制再爆香，并且上桌时可放在煤气炉上边煮边吃，吃时可以依个人喜好加入蔬菜、豆制品等。原料 封开莲都黑山羊（约22.5千克左右）。调料 A料...
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原料：青麦粒450克苏北咸肉粒50克蒜苗花50克红菜椒粒20克洋葱丝50克盐4克美极鲜5毫升味精4克色拉油适量制法：1.把青麦粒用清水泡去浮壳后，再下到沸水锅里汆一水，捞出来沥水。2.净锅入色拉油...
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材料：原料：仔鸭一只（约重1000克），大姜块、葱头、红椒段各少许。调料：茶油、盐、酱油各适量。做法：1、鸭子宰杀治净，剁成小块，待用。2、大火烧锅，拿少许茶油淋锅，等油高温后放进鸭块，一直炒干鸭的水份，再...
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